Seafood Purwanto

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Campur udang, cumi, dan kerang dalam mangkuk besar, lalu siram dengan air jeruk nipis, aduk rata, dan diamkan 10 menit (mengapa penting: Jeruk nipis bekerja sebagai marinasi alami yang membunuh bakteri permukaan dan netralisir bau amis, sambil melunakkan protein seafood agar lebih empuk dan meresap bumbu nanti, tanpa membuatnya terlalu matang saat digoreng).
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, campur dengan ketumbar bubuk, merica, dan garam, lalu tambahkan ke campuran seafood, aduk merata dan diamkan lagi 10 menit di kulkas (mengapa penting: Marinasi rempah ini memungkinkan enzim bawang putih menyerap ke serat seafood, menciptakan cita rasa gurih pedas khas Purwanto yang meresap hingga ke inti; dinginkan untuk mencegah oksidasi yang bisa membuat warna seafood kusam).
4. 4
   3. Siapkan dua wadah: wadah pertama campur tepung terigu dan setengah tepung beras dengan sedikit air dingin hingga menjadi adonan kental seperti bubur (mengapa penting: Adonan basah ini sebagai lapisan pertama yang menjaga kelembaban seafood, mencegah kering saat double-coating, dan tepung beras tambahan memastikan kerenyahan tekstur ala resto tanpa perlu oven).
5. 5
   4. Kocok telur hingga lepas, lalu campur rata dengan adonan basah di wadah pertama; balurkan seafood ke adonan ini hingga rata (mengapa penting: Telur berfungsi sebagai binder alami yang membuat lapisan kedua menempel kuat, menghasilkan gelembung udara saat digoreng untuk kerenyahan maksimal dan mencegah retak saat panas).
6. 6
   5. Ambil seafood dari adonan basah, lalu gulingkan ke wadah kedua yang berisi tepung terigu sisa dicampur tepung beras kering hingga rapat (mengapa penting: Teknik double-coating ini adalah rahasia Purwanto—lapisan luar kering menciptakan "kriuk" renyah saat terkena minyak panas, sementara lapisan dalam menahan jus seafood agar tidak bocor, menjaga kelembaban inti dan kerenyahan bertahan lama).
7. 7
   6. Panaskan minyak dalam wajan mendalam hingga 170°C (tes dengan tepung: jika langsung menggelegak, siap), goreng seafood secara bertahap 3-4 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan (mengapa penting: Suhu tinggi menguapkan air cepat untuk tekstur kriuk instan, sementara goreng bertahap mencegah suhu turun dan membuat lembek; 3-4 menit cukup untuk matang sempurna tanpa overcook yang bikin cumi karet).
8. 8
   7. Taburi daun bawang iris dan sajikan hangat (mengapa penting: Daun bawang menambah kesegaran herbal yang kontras dengan rempah pedas, meningkatkan rasa keseluruhan sambil menjaga suhu panas untuk mempertahankan kerenyahan optimal).
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    - **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Seafood Purwanto:** Kunci utama adalah double-coating tepung beras—ini menciptakan lapisan pelindung yang menyerap minyak minimal, menjaga kriuk hingga 2 jam; selalu gunakan seafood segar dan jangan overcrowd wajan saat goreng agar suhu stabil, hindari hasil lembek. Marinasi singkat (20 menit total) esensial untuk rasa rempah meresap tanpa merusak tekstur.
11. 11
    - **Variasi Seafood Purwanto:** Ganti campuran dengan ikan dori potong untuk versi anak-anak yang lebih lembut; tambah cabai bubuk untuk pedas ekstrem ala Sunda; atau gunakan seafood beku (tapi cairkan dulu di kulkas semalaman) untuk praktis, sesuaikan waktu marinasi jadi 30 menit agar meresap.
12. 12
    - **Penyajian Seafood Purwanto:** Sajikan dengan sambal terasi pedas atau saus asam manis untuk kontras rasa; padukan dengan nasi hangat atau sebagai topping salad segar untuk makan sehat. Hindari tumpuk di piring agar kerenyahan tetap; garnish dengan irisan jeruk untuk sentuhan asam yang menyegarkan.