Seafood Makanan

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci udang bersih, lalu marinasi dengan bawang putih halus, jahe parut, garam, dan merica selama 15 menit di kulkas. Langkah ini penting karena marinasi memungkinkan rempah meresap ke daging udang melalui osmosis, mengurangi bau amis alami seafood dan membangun lapisan rasa dasar yang kuat—tanpa ini, udang hanya terasa polos setelah digoreng.
3. 3
   2. Siapkan adonan basah: campur telur kocok dengan air dingin, aduk rata. Adonan kering: campur tepung terigu dan tepung jagung, sisihkan. Langkah ini krusial karena adonan basah bertindak sebagai perekat yang merata, sementara campuran tepung ganda menciptakan barrier udara saat digoreng—mengapa tepung jagung? Ia membentuk kristal renyah yang tahan kelembaban, mencegah udang menjadi lembek cepat.
4. 4
   3. Celupkan udang yang sudah dimarinasi ke adonan basah, lalu gulingkan di adonan kering hingga rata, tekan ringan agar menempel. Biarkan istirahat 5 menit. Istirahat ini memungkinkan tepung menyerap kelembaban dari adonan basah, membentuk lapisan tebal tapi ringan—teknik double coating ala resto ini menghasilkan kerenyahan maksimal tanpa terlalu tebal yang bisa menyerap minyak berlebih.
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang-tinggi hingga 170°C (tes dengan sumpit: gelembung muncul berarti siap). Goreng udang 2-3 menit per sisi hingga golden brown, angkat dan tiriskan. Menggoreng pada suhu tepat mencegah udang matang di luar mentah di dalam; suhu tinggi menguapkan air cepat, menciptakan efek "steam lock" untuk tekstur crispy yang unik dan tahan lama.
6. 6
   5. Sajikan panas dengan irisan jeruk nipis. Langkah akhir ini penting karena asam jeruk memicu reaksi kimia yang menyeimbangkan rasa gurih-rempah, membuat setiap gigitan lebih segar dan mencegah rasa goreng yang terlalu oily.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses:** Gunakan udang beku yang dicairkan perlahan di kulkas (bukan di air panas) untuk menjaga tekstur kenyal; goreng dalam batch kecil agar suhu minyak stabil, mencegah udang saling lengket dan kehilangan kriuk. Hindari mengaduk adonan terlalu lama agar gluten tidak aktif, yang bisa membuat lapisan jadi kenyal bukan renyah.
9. 9
   - **Variasi:** Ganti udang dengan cumi cincang untuk versi ringan, atau tambah udang dengan fillet ikan kakap untuk platter seafood campur—marinasi tetap sama untuk rasa konsisten, tapi sesuaikan waktu goreng (cumi lebih cepat, 1-2 menit saja agar tidak alot).
10. 10
    - **Penyajian:** Sajikan dengan saus tartar homemade (mayo + acar + lemon) untuk kontras creamy-crispy, atau sebagai topping salad segar untuk versi sehat; garnish dengan daun ketumbar untuk aroma herbal yang melengkapi rempah, dan hidangkan segera agar kriuknya maksimal—simpan sisa di oven hangat (100°C) jika perlu tahan lama.