Home / Kategori / Seafood / Seafood Kiloan Teh Empop
Seafood

Seafood Kiloan Teh Empop

Resep ini mengadaptasi gaya Seafood Kiloan Teh Empop yang legendaris di pinggir jalan Jakarta, dengan campuran udang, cumi, dan kerang segar yang digoreng hingga super kriuk dan tahan lama. Rahasia utamanya ada pada teknik marinasi rempah khusus yang meresap dalam, memberikan cita rasa pedas manis gurih yang meledak di mulut, plus lapisan tepung double-coating untuk kerenyahan maksimal tanpa lembek. Cocok untuk pesta keluarga, hasilnya ala resto bintang 5 tapi mudah dibuat di rumah!

Persiapan: 30 menit
Memasak: 45 menit
Porsi: 10 orang
Tingkat: Sedang
Seafood Kiloan Teh Empop
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • **
  • - 1 kg udang segar ukuran sedang, kupas kulit tapi sisakan ekor (tips: pilih udang air tawar untuk tekstur kenyal, cuci dengan air garam biar segar dan bebas bau amis).
  • - 500 g cumi segar, potong cincin tebal 1 cm (tips: rendam cumi dalam air lemon 5 menit untuk hilangkan lendir dan bikin lebih empuk saat digoreng).
  • - 500 g kerang hijau atau kerang dara, bersihkan cangkang (tips: rendam dalam air garam 10 menit untuk keluarkan pasir, pilih yang masih hidup untuk rasa manis alami).
  • - 500 g tepung terigu protein tinggi (tips: gunakan tepung serbaguna ala resto untuk lapisan kriuk, campur dengan sedikit tepung maizena agar tidak menyerap minyak berlebih).
  • - 200 g tepung beras (tips: ini kunci kerenyahan ekstra, karena tepung beras menyerap kelembaban lebih baik daripada tepung biasa).
  • - 4 siung bawang putih, haluskan (tips: haluskan segar untuk aroma kuat, jangan pakai bubuk karena hilang esensi rempah).
  • - 2 sdm ketumbar bubuk (tips: sangrai dulu 2 menit untuk keluarkan minyak esensial, biar cita rasa rempah lebih dalam dan tidak pahit).
  • - 1 sdm kunyit bubuk (tips: tambahkan untuk warna kuning keemasan alami, plus antioksidan yang bikin seafood lebih segar).
  • - 2 sdm kecap manis (tips: pilih kecap kental untuk karamelisasi saat goreng, hindari encer agar tidak encerkan adonan).
  • - 1 sdt merica bubuk (tips: gunakan merica hitam giling kasar untuk sensasi pedas ringan yang nendang).
  • - Garam secukupnya (tips: tambah 1 sdt untuk balance rasa, tes dulu karena seafood sudah asin alami).
  • - Air soda dingin 300 ml (tips: ganti air biasa untuk gelembung karbonasi yang bikin adonan ringan dan kriuk saat digoreng).
  • - Minyak goreng banyak untuk deep fry (tips: gunakan minyak kelapa untuk rasa netral dan titik asap tinggi, agar tidak gosong cepat).
  • **

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    **
  2. 2
    1. Cuci bersih semua seafood (udang, cumi, kerang) di bawah air mengalir, lalu tiriskan dan potong sesuai ukuran. Langkah ini penting untuk menghilangkan kotoran dan bau amis, sehingga rasa rempah bisa meresap maksimal tanpa gangguan—edukasi: seafood segar yang bersih mencegah kontaminasi bakteri dan menjaga tekstur kenyal alami.
  3. 3
    2. Campurkan bawang putih halus, ketumbar, kunyit, merica, garam, dan kecap manis dalam mangkuk besar untuk bumbu marinasi. Masukkan semua seafood, aduk rata, dan diamkan di kulkas selama 20 menit. Mengapa? Marinasi khusus ini memungkinkan enzim rempah meresap ke serat daging seafood, menciptakan cita rasa gurih pedas manis yang unik ala Teh Empop—edukasi: waktu 20 menit optimal karena terlalu lama bisa bikin daging terlalu lunak, sementara terlalu singkat rempah hanya di permukaan.
  4. 4
    3. Siapkan adonan basah: campur tepung terigu, tepung beras, sedikit garam, dan air soda dingin hingga halus tapi agak kental seperti adonan pancake. Celupkan seafood yang sudah dimarinasi satu per satu ke adonan ini (double-coating: celup sekali, angkat, lalu celup lagi). Teknik double-coating ini krusial untuk lapisan tebal yang kriuk tahan lama—edukasi: air soda menciptakan gelembung udara saat digoreng, membuat tekstur ringan dan tidak berminyak, beda dari adonan biasa yang mudah lembek.
  5. 5
    4. Panaskan minyak goreng di wajan besar atau penggorengan dalam api sedang hingga panas (tes dengan sumpit: gelembung muncul berarti siap). Goreng seafood secara bertahap, jangan terlalu penuh, hingga kuning keemasan (sekitar 3-5 menit per batch). Mengapa bertahap? Untuk menjaga suhu minyak stabil, menghindari seafood saling lengket dan hasil kriuk merata—edukasi: suhu 170-180°C ideal karena memasak daging cepat tanpa membakar rempah, plus mengurangi penyerapan minyak hingga 30% untuk rasa lebih ringan.
  6. 6
    5. Angkat seafood goreng, tiriskan di tisu dapur atau rak kawat, lalu sajikan hangat. Langkah akhir ini mencegah minyak berlebih—edukasi: pendinginan di rak kawat memungkinkan uap keluar, mempertahankan kerenyahan hingga 1 jam, rahasia resto agar tidak cepat layu seperti gorengan rumahan biasa.
  7. 7
    #### Tips:
  8. 8
    - **Rahasia Sukses untuk Seafood Kiloan Teh Empop:** Gunakan seafood super segar (mata cerah, bau amis minimal) dan jangan goreng terlalu banyak sekaligus untuk kriuk maksimal. Tambah sedikit baking powder (1/2 sdt) ke adonan untuk gelembung ekstra—ini bikin hasil ala resto tahan kriuk hingga 2 jam tanpa oven! Selalu tes rasa marinasi sebelum goreng; jika kurang pedas, tambah cabai bubuk.
  9. 9
    - **Variasi Seafood Kiloan Teh Empop:** Ganti kerang dengan kepiting atau ikan kakap fillet untuk versi premium; tambah sayur seperti buncis atau brokoli untuk menu sehat. Untuk versi pedas ekstrem, campur sambal oelek ke marinasi—cocok untuk pecinta spicy yang ingin twist modern.
  10. 10
    - **Penyajian Seafood Kiloan Teh Empop:** Sajikan di nampan besar ala piknik dengan sambal matah, jeruk nipis, dan timun iris untuk kontras segar. Padukan dengan nasi hangat atau mie goreng untuk pesta; garnish dengan daun kemangi untuk aroma herbal yang elevate rasa rempah. Hidangkan segera agar kriuknya terasa, dan simpan sisa di wadah kedap udara untuk hari berikutnya (hangat ulang di oven 150°C 5 menit).

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Seafood Lainnya

Lihat Semua Resep Seafood