Harga Seafood Tumpah

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. **Marinasi seafood:** Campurkan campuran seafood dengan bawang putih halus, jahe halus, bubuk ketumbar, garam, dan merica bubuk. Diamkan di kulkas selama 15 menit. – Langkah ini penting karena rempah meresap ke pori-pori daging seafood, mengurangi amis alami dan membangun lapisan rasa dasar; marinasi dingin mencegah bakteri tumbuh sambil mempertahankan tekstur kenyal.
3. 3
   2. **Buat adonan basah:** Kocok telur, campur dengan tepung terigu (100 gr), tepung maizena (50 gr), air dingin, sisa bawang putih, jahe, ketumbar, garam, dan merica hingga menjadi pasta kental seperti adonan dadar. – Adonan ini sebagai "glue" untuk tepung kering; "mengapa" karena air dingin mencegah adonan mengembang prematur, sementara rempah tambahan di sini memastikan rasa merata di setiap gigitan, bukan hanya di permukaan.
4. 4
   3. **Double-coating:** Celupkan seafood yang sudah dimarinasi ke adonan basah, lalu gulingkan di campuran tepung terigu dan maizena kering (sisa tepung). Tekan-tekan agar tepung menempel rapat, lalu sisihkan 5 menit agar lapisan mengeras. – Teknik khusus ini menciptakan kerenyahan maksimal ala resto; lapisan ganda (basah + kering) membentuk "kerak" renyah yang tahan minyak panas, sementara istirahat 5 menit membuat tepung menyerap kelembaban internal sehingga tidak lembek saat digoreng.
5. 5
   4. **Goreng seafood:** Panaskan minyak di wajan dalam api sedang-tinggi (170-180°C). Goreng seafood secara bertahap 3-4 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan di tisu dapur. Jangan overcrowd wajan. – Suhu minyak tepat penting untuk "Maillard reaction" yang menghasilkan kriuk dan warna cantik; goreng bertahap mencegah suhu turun drastis, yang bisa membuat hasil berminyak atau lembek – ini rahasia mengapa seafood resto selalu renyah berjam-jam.
6. 6
   5. **Tumpah dan sajikan:** Tumpahkan semua seafood goreng ke piring saji besar, peras jeruk nipis di atasnya, dan taburi daun bawang cincang. – "Tumpah" adalah teknik penyajian khas untuk rasa komunal; perasan jeruk segera setelah goreng mengaktifkan enzim yang memecah protein lebih lanjut, meningkatkan kelembutan daging sambil menjaga kriuk luar.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia sukses untuk setiap resep harga seafood tumpah:** Selalu uji suhu minyak dengan sumpit kayu (jika gelembung muncul, siap goreng) – ini mencegah overcook atau undercook, menjaga kerenyahan tahan hingga 2 jam. Gunakan seafood beku? Thaw semalaman di kulkas untuk tekstur alami, bukan microwave yang bikin kempes.
9. 9
   - **Variasi harga seafood tumpah:** Tambah kepiting lunak atau kerang hijau untuk versi mewah; buat pedas ekstrem dengan cabai bubuk di adonan. Versi diet: Panggang di oven 200°C selama 15 menit alih-alih goreng, tetap kriuk tapi rendah kalori.
10. 10
    - **Penyajian harga seafood tumpah:** Sajikan panas dengan sambal terasi atau saus asam manis untuk kontras rasa; padukan nasi hangat atau roti tawar untuk menyerap kriuknya. Simpan sisa di wadah kedap udara, panaskan ulang di oven (bukan microwave) agar kriuk kembali.