Seafood Kiloan Bang Bopak

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih campuran seafood, potong sesuai ukuran gigit, lalu rendam dalam air jeruk nipis + garam selama 10 menit. Mengapa? Langkah ini penting untuk menghilangkan lendir dan bau amis alami seafood, membuat daging lebih empuk dan siap menyerap rempah tanpa terlalu kenyal saat dimasak.
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, jahe, ketumbar, dan merica menjadi pasta rempah; campur dengan saus tiram, garam, dan telur kocok. Marinasi seafood di campuran ini selama 20 menit di kulkas. Mengapa? Teknik marinasi khusus ala Bang Bopak ini memungkinkan rempah meresap dalam ke serat daging (bukan hanya permukaan), menghasilkan cita rasa gurih pedas yang eksplosif dan mencegah seafood kering saat digoreng.
4. 4
   3. Campur tepung terigu dan tepung beras dalam mangkuk besar; sisihkan 2 sdm campuran kering untuk taburan akhir. Celupkan seafood yang sudah dimarinasi ke adonan basah, lalu gulingkan di tepung kering hingga rata. Mengapa? Lapisan ganda ini menciptakan "breading" tebal ala resto yang menjebak uap panas, menghasilkan kerenyahan maksimal dan mencegah tepung lepas saat digoreng – rahasia anti lembek!
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan besar atau penggorengan dalam api sedang-tinggi (suhu 170-180°C, tes dengan tusuk gigi berbuih). Goreng seafood secara bertahap 3-4 menit per batch hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. Mengapa? Suhu tinggi membentuk kerak crispy instan (efek Maillard reaction untuk rasa karamel gurih), sementara goreng bertahap hindari suhu turun yang bikin minyak berbuih berlebih dan seafood menyerap minyak terlalu banyak.
6. 6
   5. Taburi campuran tepung kering sisa sambil panas, aduk rata, lalu tambah daun kemangi goreng singkat 30 detik. Mengapa? Taburan akhir ini menambah tekstur renyah ekstra seperti "snow powder" ala Bang Bopak, sementara kemangi melepaskan minyak esensial saat panas untuk aroma segar yang tahan lama, elevasi rasa tanpa overcook seafood.
7. 7
   6. Sajikan segera dengan irisan lemon untuk sentuhan asam segar. Mengapa? Asam lemon mengaktifkan enzim yang seimbangkan rasa rempah, membuat hidangan lebih ringan dan enak dimakan panas – ideal untuk porsi kiloan agar tetap appealing.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Seafood Kiloan Bang Bopak:** Gunakan seafood beku hanya jika segar tidak ada, tapi cairkan perlahan di kulkas semalaman untuk jaga tekstur kenyal; jangan goreng terlalu penuh wajan atau kerenyahan hilang karena minyak dingin. Suhu minyak stabil adalah kunci – gunakan termometer jika punya, agar hasil anti gagal dan kriuk hingga 2 jam setelah matang.
10. 10
    **Variasi Seafood Kiloan Bang Bopak:** Ganti campuran dengan 70% ikan fillet (kakap atau bandeng) untuk versi ekonomis ala warung; tambah cabai bubuk ekstra untuk pedas level tinggi, atau campur dengan tahu/ tempe untuk opsi vegetarian yang tetap kriuk. Untuk versi premium, tambah udang galah king size dan rempah kunyit untuk warna kuning ala restoran Sunda.
11. 11
    **Penyajian Seafood Kiloan Bang Bopak:** Sajikan di nampan besar dengan sambal matah atau mayones pedas di samping untuk dipping; garnish lemon dan daun bawang iris untuk visual menarik. Ideal untuk take-away kiloan – bungkus koran minyak anti lengket agar tetap kriuk; pasangkan dengan nasi hangat atau mie goreng untuk menu lengkap pesta.