Home / Kategori / Seafood / Seafood 68 Kalimalang
Seafood

Seafood 68 Kalimalang

Resep ini menggabungkan udang, cumi, dan kerang segar dengan campuran 68 rempah Kalimalang khas yang diracik khusus untuk cita rasa gurih pedas yang meresap sempurna. Keunikan utamanya adalah teknik double-coating tepung berbasis jagung dan rempah yang menjaga kerenyahan hingga 2 jam setelah digoreng, tanpa lembek. Hasil akhir berupa seafood renyah luar, juicy dalam, ideal untuk camilan atau lauk utama yang bikin nagih.

Persiapan: 20 menit
Memasak: 15 menit
Porsi: 4 orang
Tingkat: Mudah
Seafood 68 Kalimalang
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • **
  • - 300 gram udang segar, kupas kulit tapi sisakan ekor (tips: pilih udang ukuran sedang agar matang merata dan tidak overcook; cuci dengan air garam untuk hilangkan bau amis).
  • - 200 gram cumi cincin, potong tipis (tips: rendam cumi dalam air es 10 menit sebelumnya untuk jaga tekstur kenyal; hindari memotong terlalu tebal agar rempah meresap maksimal).
  • - 200 gram kerang hijau, bersihkan kulit (tips: rendam kerang dalam air berair lemon 5 menit untuk buang pasir; pilih yang masih hidup agar segar dan juicy saat digoreng).
  • - 2 sdm pasta rempah 68 Kalimalang (campur bawang putih, jahe, kunyit, ketumbar, lada, dan 63 rempah halus lain seperti kayu manis, cengkeh—bisa beli jadi atau buat sendiri; tips: rempah ini unik karena fermentasi alami bikin rasa gurih tahan lama tanpa pengawet).
  • - 100 gram tepung jagung (tips: jagung beri kerenyahan ekstra karena seratnya tinggi, beda dari tepung terigu yang mudah lembek).
  • - 50 gram tepung terigu protein rendah (tips: campur dengan jagung untuk lapisan ringan; protein rendah hindari gosong cepat).
  • - 1 butir telur (tips: kocok lemas untuk binding alami, bikin adhesi tepung sempurna tanpa tambah bahan kimia).
  • - 200 ml air dingin (tips: dingin jaga struktur gluten minim, agar hasil goreng tetap kriuk).
  • - Garam dan gula secukupnya (tips: rasio 1:1 untuk balance gurih-manis rempah Kalimalang).
  • - Minyak goreng secukupnya untuk deep fry (tips: gunakan minyak kelapa untuk aroma tropis yang match dengan rempah).
  • **

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    **
  2. 2
    1. Cuci bersih udang, cumi, dan kerang, lalu marinasi dengan pasta rempah 68 Kalimalang, garam, dan gula selama 15 menit di kulkas. Mengapa penting: Marinasi ini memungkinkan rempah meresap ke serat daging seafood melalui osmosis, membuat cita rasa gurih pedas Kalimalang tidak hanya di permukaan tapi sampai ke dalam, sehingga hasil akhir juicy dan beraroma kuat—teknik ala resto untuk maksimalkan umami tanpa over-seasoning.
  3. 3
    2. Kocok telur dengan air dingin hingga rata, lalu campur dengan tepung terigu dan setengah tepung jagung untuk adonan basah. Mengapa penting: Adonan basah ini sebagai "primer coat" yang menjaga kelembaban seafood saat digoreng, mencegah daging kering; air dingin vital karena menekan pembentukan gluten berlebih, hasilnya lapisan ringan yang tidak berat dan tetap kriuk setelah dingin.
  4. 4
    3. Balur seafood yang sudah dimarinasi ke adonan basah, lalu gulingkan ke tepung jagung kering yang tersisa untuk double-coating. Mengapa penting: Teknik double-coating unik ini menciptakan "bantalan udara" di lapisan luar, seperti armor renyah yang tahan panas—tepung jagung di luar beri kerenyahan maksimal karena titik didihnya tinggi, mencegah lembek hingga 2 jam; edukasi: ini rahasia resto agar seafood tidak "melempem" seperti goreng biasa.
  5. 5
    4. Panaskan minyak di wajan deep fry pada suhu 170-180°C (tes dengan tusuk gigi: gelembung halus berarti siap), goreng seafood secara bertahap 3-4 menit hingga golden brown, angkat dan tiriskan. Mengapa penting: Suhu stabil cegah overcook yang bikin seafood keras; goreng bertahap hindari penurunan suhu minyak yang sebabkan minyak meresap berlebih—hasil akhir: kerenyahan sempurna dengan rempah Kalimalang meledak di setiap gigitan, edukasi suhu tepat kunci untuk retensi rasa dan tekstur.
  6. 6
    #### Tips:
  7. 7
    - **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Seafood 68 Kalimalang:** Gunakan rempah segar dan fermentasi ringan (campur pasta rempah dengan sedikit cuka apel 30 menit sebelum marinasi) untuk tingkatkan daya tahan kriuk; selalu double-coat dan goreng di minyak panas stabil—ini anti gagal karena mencegah seafood menyerap minyak berlebih, hasilnya ringan <300 kalori per porsi sambil jaga nutrisi omega-3.
  8. 8
    - **Variasi Seafood 68 Kalimalang:** Ganti udang dengan ikan tenggiri fillet untuk versi sultan (lebih gurih); tambah sotong baby untuk tekstur campur; atau versi vegan: ganti seafood dengan tahu dan jamur tiram, marinasi sama untuk rasa rempah Kalimalang yang autentik.
  9. 9
    - **Penyajian Seafood 68 Kalimalang:** Sajikan panas dengan sambal matah atau saus asam manis di atas daun pisang untuk aroma tropis; tambah garnish jeruk nipis untuk potong amis sisa; ideal sebagai aperitif dengan bir dingin—pastikan hidangkan dalam 30 menit untuk kriuk maksimal, atau simpan di oven 100°C agar tetap renyah.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Seafood Lainnya

Lihat Semua Resep Seafood