Scallop Makanan

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan scallops: Keringkan scallops dengan tisu dapur hingga benar-benar kering, lalu taburi garam dan lada dari kedua sisi. Marinasi 5-10 menit di suhu ruang. Mengapa penting? Mengeringkan menghilangkan kelembaban berlebih agar saat disear, permukaan cepat karamelisasi membentuk kerak renyah (efek Maillard reaction), sementara marinasi singkat memungkinkan bumbu meresap tanpa membuat tekstur jadi lembek—edukasi: scallop sensitif over-salt, jadi jangan lebih dari 10 menit.
3. 3
   2. Panaskan wajan anti lengket di api tinggi hingga panas (uji dengan cipratan air yang mendesis). Tambah minyak zaitun, lalu masukkan mentega hingga meleleh dan berbusa. Mengapa penting? Suhu tinggi (sekitar 200°C) menciptakan "crust" instan di luar scallop sambil menjaga daging tetap mentah juicy di tengah—teknik ala resto ini cegah scallop jadi karet; edukasi: mentega berbusa tandanya siap, tapi jangan biarkan gosong karena akan pahit.
4. 4
   3. Masukkan bawang putih cincang, tumis 10-15 detik hingga harum (jangan sampai kecokelatan). Tambahkan scallops dalam satu lapis, sear 1-2 menit per sisi hingga kecokelatan. Mengapa penting? Bawang putih pertama beri basis rasa gurih yang meresap ke scallop saat dibalik; searing singkat (total 2-4 menit) kunci keunikan: kerenyahan luar dari karamelisasi, daging pink juicy di dalam—edukasi: jangan gerakkan scallop saat awal sear agar crust terbentuk kuat, hindari overcook yang rusak protein.
5. 5
   4. Siram dengan jus lemon, aduk sebentar, lalu angkat dan taburi parsley. Istirahatkan 1 menit sebelum sajikan. Mengapa penting? Lemon beri kecerahan asam yang netralisir kekayaan mentega, sementara istirahat biarkan jus internal merata—edukasi: ini teknik "carryover cooking" di mana panas sisa matangkan scallop sempurna tanpa tambah waktu, pastikan hasil empuk bukan alot.
6. 6
   **Tips:**
7. 7
   **Rahasia Sukses:** Kunci utama adalah keringkan scallops sempurna—ini 80% faktor kerenyahan; gunakan termometer wajan jika bisa (target 180-200°C) untuk anti gagal, dan jangan overcrowd wajan agar suhu stabil. Scallop segar (bukan beku) beri manis alami yang maksimal.
8. 8
   **Variasi:** Coba variasi Asia dengan tambah saus kecap dan jahe untuk cita rasa umami pedas, atau versi Italia pakai white wine alih lemon untuk deglazing wajan—keduanya pertahankan teknik sear tapi ubah rempah agar sesuai selera.
9. 9
   **Penyajian:** Sajikan panas di atas risotto atau roti panggang untuk kontras tekstur; tambah microgreens untuk visual premium ala resto. Pasangkan dengan white wine ringan agar rasa laut scallop lebih menonjol—ideal untuk dinner romantis.