Scallop Kering

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih scallop di bawah air mengalir, potong tebal 1 cm jika perlu, lalu keringkan dengan tisu dapur. *Langkah ini penting karena menghilangkan kelembaban berlebih yang bisa membuat scallop lembek saat dimasak; mengapa: air sisa akan menyebabkan minyak cipratan dan kerenyahan hilang, edukasi: teknik drying ala resto mencegah uap merebus scallop di minyak panas.*
3. 3
   2. Marinasi scallop dengan bawang putih halus, serai, kunyit, garam, kecap asin, dan baking soda selama 10 menit di kulkas. *Mengapa: baking soda bereaksi dengan protein scallop untuk memecah serat, menghasilkan tekstur empuk tapi renyah setelah digoreng; edukasi: marinasi dingin mencegah bakteri tumbuh, sementara rempah meresap ke pori-pori untuk cita rasa gurih pedas yang unik, bukan hanya permukaan.*
4. 4
   3. Campur tepung beras dengan air es untuk adonan basah encer, lalu celupkan scallop marinasi ke adonan, angkat dan gulingkan di tepung kering tambahan. *Langkah krusial untuk lapisan double coat; mengapa: adonan basah mengunci rempah di dalam, sementara tepung kering ciptakan gelembung udara saat digoreng untuk kerenyahan maksimal; edukasi: rasio encer mencegah lapisan tebal yang retak, teknik ala resto untuk hasil anti gagal.*
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan dalam api sedang-tinggi (sekitar 170°C), goreng scallop secara bertahap 2-3 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. *Mengapa: suhu panas awal mengeringkan permukaan cepat tanpa matang di dalam; edukasi: jangan overcrowd wajan agar suhu stabil, hindari 'rebusan minyak' yang bikin lembek—ini rahasia kerenyahan tahan lama.*
6. 6
   5. Double frying: Panaskan lagi minyak ke 180°C, goreng scallop kedua kali 1-2 menit hingga kriuk sempurna dan berubah cokelat ringan. Tiriskan di rak kawat, biarkan dingin. *Teknik khusus untuk keunikan; mengapa: frying kedua hilangkan kelembaban tersisa, ciptakan tekstur seperti kerupuk kering yang renyah berhari-hari; edukasi: suhu lebih tinggi kontraksikan protein, perkuat rasa rempah yang karamelisasi, hasilnya scallop kering ala resto yang tidak mudah lembek.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Scallop Kering:** Gunakan termometer minyak untuk presisi suhu—jika tidak ada, tes dengan ranting kayu yang berbuih berarti siap; pilih scallop beku berkualitas tinggi jika segar sulit didapat, tapi cairkan perlahan di kulkas agar tidak kehilangan tekstur. Hindari menggoreng ulang jika sudah dingin total, karena bisa overcook dan pahit.
9. 9
   **Variasi Scallop Kering:** Tambah cabai bubuk di marinasi untuk versi pedas ala Szechuan; atau ganti kunyit dengan paprika smoked untuk rasa barbekyu Barat—cocok untuk fusion. Coba versi oven: panggang 180°C 15 menit dengan flip, kurangi minyak untuk healthy twist tapi kerenyahan tetap oke.
10. 10
    **Penyajian Scallop Kering:** Sajikan hangat sebagai appetizer dengan saus asam manis, atau dinginkan sebagai camilan kering tahan 2 hari di wadah kedap udara. Padukan dengan nasi goreng atau salad segar untuk kontras kriuk—garnish dengan daun bawang cincang untuk aroma segar, biar tampilan resto-ready!