Rahasia Cumi Goreng Kriuk Maksimal Ala Pasar Seafood Muara Angke Anti Gagal

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Cuci bersih cumi segar, potong-potong menjadi cincinan ukuran 2-3 cm, lalu keringkan dengan tisu dapur. Langkah ini penting karena cumi dari Pasar Muara Angke sering berduri halus; membersihkan dan mengeringkan mencegah tepung lepas saat digoreng, memastikan kerenyahan maksimal – teorinya, air berlebih bikin adonan basah dan minyak cipratan berbahaya.
2. 2
   2. Marinasi cumi dengan bawang putih halus, kunyit bubuk, daun jeruk iris, garam, dan merica; aduk rata dan diamkan di kulkas 15 menit. Mengapa? Marinasi singkat ini biarkan rempah meresap ke serat daging cumi, membuat cita rasa rempah khas Muara Angke (earthy dan wangi) mendalam tanpa membuat daging keras – edukasi: asam dari daun jeruk mulai memecah protein, mirip teknik ceviche untuk empuk alami.
3. 3
   3. Campur tepung terigu dan maizena dalam mangkuk besar, sisihkan sebagian untuk coating kering. Buat adonan basah dengan mencampur sisa tepung dengan air dingin hingga seperti bubur encer. Langkah ini krusial untuk teknik double coating; adonan basah "mengunci" rempah di dalam, sementara coating kering beri lapisan renyah – mengapa edukatif: ini mencegah cumi kering seperti karet, ala resto yang jual ribuan porsi tanpa komplain lembek.
4. 4
   4. Celupkan potongan cumi ke adonan basah, lalu gulingkan di tepung kering hingga rata, tekan-tekan agar menempel. Ulangi untuk lapisan tebal. Penting karena double coating ciptakan gelembung udara saat digoreng, hasilkan kerenyahan tahan lama (bukan cuma kriuk sementara); edukasi: suhu dingin adonan lawan panas minyak, bikin struktur rapuh yang "meledak" jadi renyah, rahasia kenapa cumi Muara Angke favorit wisatawan.
5. 5
   5. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang-tinggi hingga 170°C (tes dengan tusuk gigi: gelembung kecil muncul). Goreng cumi secara bertahap 3-4 menit hingga golden brown, angkat dan tiriskan. Mengapa suhu tepat? Minyak terlalu panas bikin gosong luar sementara dalam mentah; suhu ini masak merata, kunci umami seafood segar Muara Angke tetap terjaga tanpa overcook yang hilangkan kelembaban daging.
6. 6
   #### Tips:
7. 7
   - **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Pasar Seafood Muara Angke**: Selalu pakai seafood super segar (mata cerah, bau amis minimal) dari pasar pagi-pagi; rahasia utama adalah suhu minyak stabil (gunakan termometer) untuk kriuk konsisten, dan marinasi dengan rempah lokal seperti kunyit/daun jeruk agar rasa autentik Jakarta – anti gagal karena mencegah amis atau lembek, hasil ala resto bintang 5.
8. 8
   - **Variasi Pasar Seafood Muara Angke**: Ganti cumi dengan udang windu untuk versi manis pedas (tambah sambal); atau ikan kakap fillet untuk cumi goreng ala bakar, marinasi tambah kecap manis – cocok untuk adaptasi bahan musiman dari Muara Angke seperti kerang atau sotong.
9. 9
   - **Penyajian Pasar Seafood Muara Angke**: Sajikan panas dengan sambal matah segar dan lalapan daun singkong; taburi bawang goreng untuk aroma, atau wrap di daun pisang ala street food – ini tingkatkan visual dan rasa, biar makanannya terasa seperti piknik di dermaga Muara Angke, segar dan Instagramable.