Sarimi Goreng

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci ayam hingga bersih, lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis dan garam, diamkan 10 menit. (Langkah ini penting untuk menghilangkan kotoran dan lendir pada ayam, mencegah bau amis; jeruk nipis sebagai natural tenderizer membuat daging lebih empuk tanpa merusak tekstur.)
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, jahe, ketumbar, dan merica, lalu campur dengan kecap manis dan garam untuk bumbu marinasi; aduk rata dan balurkan ke ayam, diamkan di kulkas minimal 20 menit (atau overnight untuk hasil optimal). (Marinasi ini keunikan resep: rempah meresap dalam karena waktu istirahat memungkinkan enzim bekerja, menciptakan cita rasa pedas manis yang dalam, bukan hanya di permukaan—edukasi: teknik ini ala resto untuk rasa autentik Indonesia.)
4. 4
   3. Siapkan adonan kering: campur tepung terigu, tepung beras, dan baking powder. Adonan basah: campur 100 gr tepung kering dengan air dingin hingga seperti bubur encer. (Double coating ini rahasia kerenyahan maksimal; baking powder menghasilkan gelembung saat panas, menciptakan lapisan rapuh—mengapa: mencegah kelembaban masuk, sehingga kriuk bertahan lama meski dingin.)
5. 5
   4. Celup ayam marinated ke adonan basah, lalu gulingkan di adonan kering hingga rata, ulangi sekali untuk lapisan tebal; istirahatkan 5 menit agar tepung menempel kuat. (Teknik double dip penting untuk tekstur unik: lapisan luar tebal tapi ringan, tidak berminyak—edukasi: istirahat memungkinkan gluten rileks, hindari retak saat digoreng.)
6. 6
   5. Panaskan minyak di wajan dalam suhu 160-170°C (tes dengan sumpit: gelembung berarti siap), goreng ayam 10-12 menit hingga golden brown, balik sekali saja. (Suhu stabil mencegah minyak meresap berlebih, menjaga juicy di dalam; mengapa: teknik deep fry ala resto memastikan matang merata tanpa gosong, hasil kriuk karena uap keluar sempurna.)
7. 7
   6. Angkat, tiriskan di rak kawat (bukan tisu, agar kriuk tidak lembek), sajikan panas. (Rak kawat edukatif: sirkulasi udara menjaga kerenyahan; ini keunikan agar Sarimi Goreng tetap renyah bahkan setelah 1 jam.)
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Sarimi Goreng:** Gunakan ayam segar dan marinasi minimal 20 menit untuk rasa rempah maksimal—jangan skip baking powder, karena itulah kunci kriuk tahan lama tanpa penggorengan ulang. Pastikan minyak panas stabil (gunakan termometer jika ada) agar tidak berminyak; goreng dalam batch kecil untuk suhu tetap.
10. 10
    **Variasi Sarimi Goreng:** Tambah cabai bubuk di marinasi untuk versi pedas ekstra, atau ganti kecap dengan madu untuk rasa manis karamel ala fusion. Coba versi oven: panggang 200°C 20 menit setelah coating untuk lebih sehat, tapi kerenyahan sedikit berkurang.
11. 11
    **Penyajian Sarimi Goreng:** Sajikan dengan sambal matah segar dan lalapan untuk kontras kriuk-segar; tambah nasi hangat atau roti tawar untuk wrap ala sandwich. Hiasi potongan lemon untuk sentuhan asam yang seimbang rempah.