Sambal Uleg

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih semua cabai, bawang merah, bawang putih, dan tomat, lalu potong kasar cabai serta tomat; iris bawang merah tipis. *Langkah ini penting untuk membersihkan kotoran dan mempersiapkan rempah agar mudah diolah—cuci dengan air mengalir mencegah bakteri, sementara iris tipis bawang merah memastikan kerenyahan saat ditumis, karena potongan besar bisa lembek.*
3. 3
   2. Panaskan 1 sdm minyak dalam wajan di api sedang, sangrai cabai, bawang merah, bawang putih, dan terasi selama 5 menit hingga layu dan harum, aduk rata. *Sangrai mengapa krusial? Teknik ini mengeluarkan minyak esensial dari rempah, menghilangkan kadar air berlebih (mencegah sambal cepat basi), dan membangun fondasi rasa gurih-pedas yang mendalam, alih-alih mentah yang bisa perut mules.*
4. 4
   3. Pindahkan bahan sangrai ke cobek (ulegan batu), tambahkan tomat, gula merah, dan garam, lalu uleg manual dengan ulekan hingga setengah halus (chunky, bukan halus seperti blender). *Uleg manual adalah kunci keunikan: gerakan memutar melepaskan rasa secara bertahap, menciptakan tekstur renyah unik ala resto (blender bikin lembek); ini juga edukatif karena mengontrol kepedasan—uleg pelan untuk pedas ringan, cepat untuk intens.*
5. 5
   4. Panaskan sisa minyak di wajan, tumis adonan uleg selama 5-7 menit hingga matang, minyak terpisah, dan aroma menyengat. Matikan api. *Tumis akhir ini mengintegrasikan rasa, menguapkan sisa air untuk kerenyahan tahan lama (bisa simpan 3 hari di kulkas tanpa berubah warna), serta membunuh bakteri potensial—hindari overcook agar rempah tidak gosong dan hilang cita rasa segar.*
6. 6
   **Tips:**
7. 7
   *Rahasia Sukses untuk Resep Sambal Uleg:* Gunakan cobek batu dingin (bukan logam yang panas) untuk uleg agar rempah tidak 'pancut' (hilang kerenyahan); tes pedas di langkah 2 dengan satu cabai extra jika ingin level 'neraka'—rahasia ala resto adalah rasio cabai 2:1 (rawit:keriting) untuk pedas merata tanpa overpower. Selalu sangrai terasi terpisah dulu untuk umami maksimal tanpa amis.
8. 8
   *Variasi Sambal Uleg:* Coba variasi sambal terasi udang dengan tambah ebi kering 1 sdm untuk kerenyahan seafood; atau sambal matah ala Bali dengan daun jeruk dan serai cincang (kurangi tomat untuk rasa segar mentah). Untuk versi rendah kalori, ganti minyak dengan air kaldu ayam saat tumis.
9. 9
   *Penyajian Sambal Uleg:* Sajikan hangat sebagai pelengkap nasi goreng, ayam goreng, atau ikan bakar—tabur bawang goreng renyah untuk tambah kriuk; simpan di toples kaca steril untuk tahan 1 minggu. Ideal dimakan dengan lontong atau tempe goreng, nikmati saat masih panas agar cita rasa rempah meledak optimal!