Sambal Kencur Mentah

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci semua bahan segar (kencur, cabai, tomat, bawang) di bawah air mengalir, lalu tiriskan; langkah ini penting untuk menghilangkan kotoran dan pestisida, memastikan sambal mentah aman dikonsumsi tanpa risiko kontaminasi bakteri, sehingga menjaga kesegaran alami hasil akhir.
3. 3
   2. Iris kencur, cabai, tomat, bawang merah, dan bawang putih secara kasar; iris tipis penting karena membantu melepaskan minyak esensial saat diulek, menciptakan cita rasa rempah yang kuat dan merata—teknik khusus ini membedakan sambal mentah dari yang diblender, yang sering hilang aromanya.
4. 4
   3. Panaskan minyak goreng secukupnya di wajan, goreng iris daun jeruk purut hingga kering dan renyah (sekitar 1-2 menit), lalu angkat dan tiriskan; menggoreng daun jeruk melepaskan minyak volatil yang tahan lama, memberikan kerenyahan unik dan aroma citrus yang melekat di sambal, serta mencegah daun layu yang bisa bikin tekstur lembek.
5. 5
   4. Bakar terasi (jika digunakan) di atas api kecil hingga harum; pembakaran menghilangkan rasa amis mentah dan mengembangkan umami, yang esensial untuk menyeimbangkan pedas kencur—tanpa ini, sambal bisa terasa kurang dalam.
6. 6
   5. Masukkan ke cobek: ulek cabai dan bawang putih dulu hingga halus; urutan ini krusial karena bahan keras dihaluskan terlebih dahulu untuk basis rasa pedas yang merata, mencegah sambal jadi kasar atau tidak rata, dan memastikan minyak cabai meresap ke bahan lain untuk cita rasa rempah maksimal.
7. 7
   6. Tambahkan kencur dan ulek hingga lembut tapi masih bertekstur; kencur diulek kedua karena sifatnya yang keras—ini melepaskan senyawa gingerol yang memberikan sensasi hangat di tenggorokan, keunikan sambal ini yang melegakan, tapi jika terlalu halus, rasa segar mentahnya hilang.
8. 8
   7. Masukkan tomat, bawang merah, terasi, garam, dan gula merah, lalu ulek hingga menyatu tapi chunky; campuran ini penting untuk keseimbangan asam-manis-pedas, di mana tomat menetralkan kepahitan kencur—teknik chunky menjaga kerenyahan alami, membuat sambal terasa lebih segar dibanding yang terlalu lembek.
9. 9
   8. Tambahkan daun jeruk goreng dan aduk rata, lalu peras jeruk limau di akhir; perasan limau terakhir menambahkan keasaman segar yang "membangunkan" rasa, meningkatkan daya tahan sambal mentah agar tidak cepat oksidasi, dan memberikan kilau alami untuk tampilan menarik.
10. 10
    **Tips:**
11. 11
    - **Rahasia Sukses untuk Resep Sambal Kencur Mentah:** Gunakan cobek batu tradisional alih-alih blender untuk menjaga tekstur chunky dan melepaskan aroma rempah secara optimal—blender bisa membuat sambal terlalu halus dan hilang kerenyahan. Ulek saat bahan dingin untuk mencegah panas alami merusak vitamin, dan simpan di kulkas maksimal 2 hari agar tetap segar tanpa kehilangan rasa hangat kencur.
12. 12
    - **Variasi Sambal Kencur Mentah:** Tambahkan 50 gram nanas muda cincang untuk varian manis-asam yang cocok dengan ikan bakar; atau campur dengan ayam suwir untuk sambal kencur ayam ala Jawa Timur, yang menambah protein tanpa mengurangi kesegaran mentah. Untuk versi rendah pedas, ganti cabai rawit dengan paprika merah.
13. 13
    - **Penyajian Sambal Kencur Mentah:** Sajikan langsung dengan ayam goreng atau lalapan segar seperti timun dan kemangi untuk kontras tekstur renyah-segar; tabur bawang goreng tambahan untuk kerenyahan ekstra. Cocok sebagai pelengkap nasi liwet atau dimakan mentah dengan kerupuk—pastikan suhu ruang untuk nikmati aroma rempah penuh.