Sambal Gula Merah

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih semua cabai, tomat, dan serai, lalu iris tipis cabai (jangan terlalu halus agar tetap ada tekstur renyah). Haluskan bawang putih dan terasi. Langkah ini penting karena pencucian hilangkan residu pestisida yang bikin rasa pahit; iris tebal cabai memastikan kerenyahan saat digoreng, sementara haluskan bawang putih lepas senyawa allicin untuk gurih mendalam—edukasi: teknik ini cegah sambal lembek seperti versi instan.
3. 3
   2. Panaskan minyak dalam wajan anti lengket di api sedang, tumis bawang merah, bawang putih, dan terasi hingga harum dan kecokelatan (sekitar 3 menit). Mengapa? Tumis awal karamelisasi gula alami bawang, keluarkan aroma rempah tanpa gosong; terasi dibakar sebelumnya hilangkan bau amis, ciptakan umami yang bikin sambal "hidup"—edukasi: api sedang cegah minyak terbakar yang rusak rasa keseluruhan.
4. 4
   3. Masukkan cabai iris, tomat, serai memarkan, dan daun salam; aduk rata sambil tambahkan air dan gula merah sisir. Masak hingga gula larut dan cabai layu tapi masih renyah (sekitar 10 menit, api kecil). Penting karena air bantu larutkan gula merah tanpa pecah cabai; serai dan daun salam infus aroma herbal secara perlahan—edukasi: teknik low-heat pertahankan kerenyahan cabai (struktur selulosa tidak hancur), hasilkan sambal kental unik ala resto, bukan encer seperti masak cepat.
5. 5
   4. Ulek kasar sambal di cobek atau blender pulse sebentar (jangan halus total). Kembalikan ke wajan, aduk 2-3 menit lagi hingga mengental dan minyak terpisah. Mengapa ulek kasar? Ini ciptakan tekstur chunky renyah yang beda dari sambal halus; panas akhir karamelisasi gula untuk kilau glossy—edukasi: over-blend hancur serat cabai, hilangkan kerenyahan; langkah ini seimbangkan manis-pedas, bikin sambal tahan 1 minggu di kulkas.
6. 6
   5. Matikan api, biarkan dingin sebentar sebelum sajikan. Dinginkan cegah uap panas hilangkan aroma segar—edukasi: istirahat singkat stabilkan rasa, hasilkan sambal dengan cita rempah maksimal yang nagih.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   Rahasia Sukses: Gunakan wajan tebal untuk distribusi panas merata, hindari gosong gula merah; tes pedas dengan 1 cabai dulu, tambah bertahap agar sesuai selera—ini kunci anti gagal, karena gula merah maskir pedas jika kebanyakan. Selalu bakar terasi untuk umami autentik, tanpa itu sambal terasa datar.
9. 9
   Variasi Sambal Gula Merah: Tambah udang ebi goreng untuk versi seafood gurih; atau campur tempe goreng potong untuk sambal tempe manis pedas ala Jawa Timur. Untuk versi rendah kalori, kurangi gula merah jadi 70 gram dan tambah apel hijau iris untuk manis alami.
10. 10
    Penyajian Sambal Gula Merah: Sajikan hangat dengan nasi putih panas dan ikan goreng untuk kontras renyah; tabur bawang goreng untuk tambah tekstur. Bisa topping ayam bakar atau campur mie goreng—simpan di toples kaca steril untuk tahan 7 hari, semakin enak hari kedua saat rasa meresap!