Sambal Goreng Hati Sapi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih hati sapi dengan air mengalir, rendam dalam air garam 10 menit, lalu tiriskan. (Langkah ini penting untuk menghilangkan darah dan kotoran yang menyebabkan amis dan tekstur kenyal; rendam garam menarik keluar amis alami seperti proses desalinasi pada daging, sehingga hati lebih netral rasa.)
3. 3
   2. Rebus hati sapi dalam air mendidih dengan tambahan jahe, kunyit, dan daun salam selama 10 menit hingga setengah matang, tiriskan dan potong dadu. (Perebusan awal memecah serat kolagen di hati, mencegahnya mengeras saat digoreng; jahe dan kunyit bertindak sebagai deodorizer alami, mengurangi bau khas hati hingga 80% sambil menambahkan aroma rempah segar.)
4. 4
   3. Haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit menggunakan blender atau ulekan hingga halus. (Haluskan terpisah dari lengkuas agar sambal tidak terlalu kasar; proses ini melepaskan minyak esensial dari cabai untuk rasa pedas yang merata, bukan menggumpal.)
5. 5
   4. Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan, tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas hingga harum (sekitar 3 menit). (Tumis awal menguapkan air berlebih dari bumbu, mengkaramelisasi gula alami untuk kedalaman rasa; ini mencegah sambal jadi encer dan menjaga aroma rempah tetap kuat tanpa gosong.)
6. 6
   5. Masukkan potongan hati sapi, aduk rata, tambahkan santan encer, garam, dan gula merah. Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga santan menyusut dan hati empuk (sekitar 15 menit). (Api kecil memungkinkan rempah meresap ke seluruh pori hati, seperti marinasi basah; santan menambahkan creaminess yang menyeimbangkan pedas, sementara gula merah mengurangi kepahitan cabai.)
7. 7
   6. Taburi tepung jagung ke hati, aduk cepat, lalu goreng dengan api besar hingga kecokelatan dan renyah (2-3 menit). Tiriskan minyaknya. (Double-coating tepung di akhir menciptakan lapisan renyah ala tempura; panas tinggi mengembangkannya, menjebak uap untuk kerenyahan ekstra yang bertahan hingga 30 menit setelah matang.)
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sambal Goreng Hati Sapi:** Selalu rebus hati terlebih dahulu agar tidak alot—ini trik ala resto untuk tekstur empuk di tengah renyah luar. Gunakan santan encer agar tidak pecah saat dimasak, dan jangan overcook tepung agar tetap kriuk, bukan kering. Tes pedas sambal dulu sebelum campur hati untuk penyesuaian rasa.
10. 10
    **Variasi Sambal Goreng Hati Sapi:** Tambahkan petai atau terong untuk versi sayur; buat pedas ekstrem dengan cabai bird's eye; atau versi diet dengan santan rendah lemak dan goreng kering tanpa minyak berlebih untuk kalori lebih rendah.
11. 11
    **Penyajian Sambal Goreng Hati Sapi:** Sajikan hangat dengan nasi putih atau lontong, taburi bawang goreng untuk crunch tambahan. Pasangkan dengan sayur asam atau timun segar untuk keseimbangan rasa; ideal sebagai lauk makan siang atau hidangan spesial Lebaran. Simpan di kulkas hingga 2 hari, panaskan ulang di wajan agar kerenyahan kembali.