Sambal Goreng Ati Ampela Kentang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. **Cuci dan rebus ati ampela: Rendam ati dan ampela dalam air garam 10 menit, lalu rebus dalam air mendidih 5-7 menit hingga setengah matang, tiriskan dan potong dadu 1 cm.** Langkah ini penting karena rendaman garam menghilangkan darah sisa dan amis yang bisa bikin hidangan bau amis, sementara rebus singkat mencegah ati jadi keras atau ampela terlalu kenyal—membantu tekstur tetap empuk saat digoreng nanti, edukasi: protein ayam matang perlahan untuk retensi jus alami.
2. 2
   2. **Persiikan sambal: Haluskan cabai, bawang merah, dan bawang putih dengan blender kasar atau ulek (jangan terlalu halus).** Mengapa? Bumbu halus kasar beri tekstur sambal autentik ala resto yang tidak licin, memungkinkan rempah meresap ke ati tanpa hilang rasa pedas—edukasi: ulekan manual lepaskan enzim alami untuk rasa lebih dalam daripada blender yang bisa overheat dan hilangkan volatile oils.
3. 3
   3. **Goreng kentang: Panaskan minyak panas (170°C), goreng kentang dadu hingga kuning keemasan 5 menit, angkat tiriskan. Ulangi frying kedua 2 menit untuk extra kriuk.** Teknik double frying ini kunci keunikan kerenyahan tahan lama karena frying pertama hilangkan air, yang kedua karamelisasi pati luar—edukasi: suhu tinggi cegah minyak meresap berlebih, hasilnya kentang renyah meski dicampur sambal basah.
4. 4
   4. **Tumis rempah: Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum 3 menit, tambah lengkuas, serai, dan daun salam, aduk 2 menit lagi.** Langkah ini esensial untuk cita rasa rempah yang kaya karena memarkan rempah lepaskan minyak esensialnya secara bertahap—edukasi: tumis rendah api hindari gosong, membangun lapisan rasa (base note) yang bikin sambal tidak hambar.
5. 5
   5. **Masukkan ati ampela dan santan: Tambah ati ampela potong, aduk rata 3 menit hingga berubah warna, tuang santan dan air, bumbui garam serta gula, masak kecil api 10 menit hingga kuah menyusut.** Mengapa penting? Marinasi dalam santan meresapkan rempah ke dalam serat daging, santan beri creamy yang netralisir pedas—edukasi: api kecil cegah santan pecah (karena proteinnya sensitif panas tinggi), hasil kuah kental gurih tanpa encer.
6. 6
   6. **Campur kentang dan sajikan: Masukkan kentang goreng, aduk cepat 2 menit hingga rata, angkat matikan api.** Langkah akhir ini jaga kerenyahan kentang karena tidak dimasak lama—edukasi: aduk minimal hindari pati kentang larut kuah, mempertahankan kontras tekstur kriuk vs empuk ati ampela untuk sensasi makan yang unik.
7. 7
   ### Tips:
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sambal Goreng Ati Ampela Kentang:** Gunakan api sedang saat tumis untuk rempah meresap tanpa gosong, dan jangan goreng ati mentah-mentah karena bisa bikin keras—rahasia utama adalah double frying kentang yang bikin kriuk bertahan hingga besok. Selalu cicipi saat tambah garam, karena santan bisa menyerap bumbu berlebih.
9. 9
   **Variasi Sambal Goreng Ati Ampela Kentang:** Tambah petai atau terong untuk versi sayur lebih kaya serat, atau ganti ati dengan babat untuk rasa lebih kenyal ala Jawa Tengah. Untuk versi diet, kurangi santan dan tambah yogurt rendah lemak agar tetap creamy tapi kalori minim.
10. 10
    **Penyajian Sambal Goreng Ati Ampela Kentang:** Sajikan hangat dengan nasi putih hangat atau lontong untuk serap kuah pedas, taburi bawang goreng dan irisan timun segar untuk seger. Cocok sebagai lauk pendamping sayur asem atau tempe goreng, biarkan dingin sebentar untuk kriuk maksimal saat dimakan—pairing dengan teh manis dingin netralisir pedas!