Sambal Goreng Ati Ampela Kentang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ati sapi dan ampela, lalu rebus dalam air mendidih dengan tambahan 1 cm jahe dan 1 lembar daun salam selama 10 menit hingga setengah matang—mengapa penting: blanching ini menghilangkan darah dan bau amis yang alami pada jeroan, membuat tekstur empuk kenyal tanpa keras atau berbau, serta mencegah bumbu nanti tidak meresap sempurna.
3. 3
   2. Angkat, tiriskan, dan potong ati ampela menjadi dadu ukuran 1 cm—mengapa penting: potongan seragam memastikan matang merata saat digoreng, menghindari bagian yang overcook atau undercook, dan estetika visualnya lebih menarik ala resto.
4. 4
   3. Kupas dan potong kentang dadu, taburi sedikit garam, lalu lapisi tipis dengan larutan tepung maizena, goreng dalam minyak panas (170°C) hingga kuning keemasan 5 menit, angkat dan tiriskan—mengapa penting: coating maizena menciptakan lapisan renyah yang tahan lama (tidak lembek saat dicampur bumbu), sementara suhu minyak stabil mencegah kentang menyerap terlalu banyak minyak, menghasilkan kerenyahan unik yang jadi ciri khas resep ini.
5. 5
   4. Panaskan 2 sdm minyak sisa goreng kentang, tumis bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, lengkuas, serai, dan daun salam hingga harum (3 menit)—mengapa penting: teknik tumis lambat (sauté) mengeluarkan minyak esensial rempah untuk cita rasa kompleks—jahe hangatkan, lengkuas beri aroma segar, serai tambah citrus—sehingga bumbu sambal jadi dasar gurih pedas yang meresap ke ati ampela, bukan sekadar topping.
6. 6
   5. Masukkan tomat, gula merah, garam, dan kecap manis, aduk hingga tomat layu dan gula larut (2 menit)—mengapa penting: tomat beri keasaman alami yang seimbang dengan manis gula merah, mencegah rasa terlalu manis atau asin, serta jahe-lengkuas di sini maksimalkan penetrasi rempah ke lapisan protein ati.
7. 7
   6. Tambahkan ati ampela yang sudah dipotong, aduk rata 2 menit, lalu tuang santan encer, masak dengan api kecil hingga kuah menyusut dan bumbu meresap (10 menit)—mengapa penting: santan encer beri creamy texture tanpa berat, api kecil cegah pecah santan atau ati jadi kering, memastikan rempah meresap sampai ke "tulang" ampela untuk keunikan empuk-gurih yang tahan lama.
8. 8
   7. Masukkan kentang goreng, aduk sebentar hingga terbalut bumbu, matikan api—mengapa penting: campur terakhir jaga kerenyahan kentang tetap utuh (tidak lembek karena panas berlebih), hasil akhir renyah luar-empuk dalam dengan aroma rempah meledak, siap sajikan panas.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Resep Sambal Goreng Ati Ampela Kentang:** Selalu blanching ati ampela dulu untuk hilangkan amis—ini kunci utama agar empuk dan rempah meresap maksimal; gunakan api sedang saat tumis agar rempah tidak gosong, tapi cukup panas untuk karamelisasi; goreng kentang di minyak banyak tapi stabil suhu (gunakan termometer jika ada) supaya renyah tahan hingga besok; santan encer jangan mendidih kencang agar tidak pecah dan kuah tetap kental ala resto.
11. 11
    **Variasi Sambal Goreng Ati Ampela Kentang:** Tambah petai atau terong untuk versi sayur ala Sunda; ganti santan dengan air kaldu ayam untuk low-fat tapi tetap gurih; versi pedas ekstrem pakai cabai bird's eye lebih banyak dan tambah daun jeruk untuk aroma segar; atau campur dengan pete goreng untuk umami pedas manis khas Jawa Timur.
12. 12
    **Penyajian Sambal Goreng Ati Ampela Kentang:** Sajikan panas dengan nasi hangat dan lalapan segar seperti timun atau kemangi untuk kontras renyah-pedas; taburi bawang goreng dan jeruk nipis untuk tambah asam segar; cocok sebagai lauk utama atau hidangan spesial Lebaran—simpan di wadah kedap udara hingga 2 hari di kulkas, panaskan ulang di wajan anti lengket agar kerenyahan kembali.