Sambal Geprek Mentah

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci semua bahan cabe, tomat, bawang merah, dan bawang putih di bawah air mengalir dingin, lalu tiriskan (mengapa: membersihkan kotoran dan pestisida sambil menjaga kesegaran mentah agar nutrisi vitamin C dari cabe tidak hilang; langkah ini penting untuk higienis dan rasa murni tanpa getir).
3. 3
   2. Iris tipis cabe rawit, potong dadu tomat, iris bawang merah dan putih, lalu sobek daun jeruk jika digunakan (mengapa: pemotongan kasar melepaskan minyak esensial rempah secara bertahap, menghindari sambal terlalu halus yang bikin lembek; edukasi: ini teknik ala resto untuk tekstur "geprek-ready" yang renyah saat digeprek).
4. 4
   3. Bakar terasi di atas api kecil selama 1 menit hingga harum, lalu haluskan (mengapa: pembakaran mengaktifkan fermentasi terasi, melepaskan umami yang menyatu dengan kepedasan mentah; penting karena terasi mentah bisa bikin sambal amis, sedangkan bakar beri kedalaman rasa tropis).
5. 5
   4. Masukkan semua bahan ke dalam cobek atau ulekan batu, ulek kasar dari yang keras dulu (bawang dan terasi) ke lunak (tomat dan cabe) secara bertahap (mengapa: urutan ini mencegah sambal jadi bubur, jaga kerenyahan serat cabe untuk sensasi "meledak" di mulut; edukasi: ulek pelan 5-7 menit agar jus tomat keluar alami sebagai pengikat, bukan diblender yang hilangkan aroma).
6. 6
   5. Tambahkan gula merah, garam, dan minyak kelapa, lalu ulek lagi hingga merata tapi masih kasar (mengapa: gula netralisir pahit cabe mentah, minyak lindungi dari oksidasi agar sambal tahan 2-3 hari di kulkas; langkah krusial untuk cita rasa seimbang ala resto, di mana kerenyahan bertahan saat digeprek panas).
7. 7
   6. Diamkan 5 menit di suhu ruang, lalu aduk sekali lagi (mengapa: istirahat biarkan rasa rempah meresap, terutama daun jeruk untuk aroma segar; edukasi: ini teknik marinasi mentah yang bikin sambal "hidup" dan lebih aromatik saat disajikan).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sambal Geprek Mentah:** Gunakan cobek batu asli (bukan blender) untuk ulek manual—ini kunci kerenyahan abadi karena gesekan batu lepaskan enzim alami tanpa panas berlebih, hindari sambal layu; tes pedas dengan 1 cabe dulu, tambah jika kurang untuk personalisasi; simpan di toples kaca dengan lapisan minyak di atas agar anti jamur, tahan hingga 1 minggu.
10. 10
    **Variasi Sambal Geprek Mentah:** Coba versi hijau dengan cabe rawit hijau dan daun kemangi untuk rasa herbal segar; tambah ebi kering untuk umami seafood ala pesisir; atau versi manis pedas dengan tambah nanas cincang untuk twist tropis yang ringan.
11. 11
    **Penyajian Sambal Geprek Mentah:** Geprek langsung di atas ayam goreng crispy atau tahu tempe hangat untuk kontras panas-dingin yang meledak rasa; sajikan dengan lalapan segar seperti timun dan kemangi, plus jeruk nipis untuk tambah asam; ideal sebagai teman nasi putih hangat atau mie goreng, biar kerenyahan sambal maximal terasa.