Sambal Ayam Geprek Bensu

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi ayam: Campur ayam dengan bawang putih, ketumbar, kunyit, dan garam, aduk rata lalu diamkan di kulkas 30 menit. Mengapa penting? Marinasi memungkinkan rempah meresap ke serat daging melalui osmosis, hasilnya cita rasa Bensu yang dalam dan merata, bukan hanya di permukaan—teknik ala resto ini bikin ayam juicy di dalam, kriuk di luar.
3. 3
   2. Buat adonan tepung: Campur terigu, maizena, dan air dingin hingga halus seperti bubur encer. Mengapa penting? Rasio ini ciptakan lapisan renyah double (wet batter + dry coat) khas Bensu; maizena kurangi gluten agar adonan tidak lembek, suhu dingin jaga struktur saat digoreng untuk kerenyahan maksimal yang tahan lama.
4. 4
   3. Celup ayam ke adonan: Rendam potongan ayam marinasi ke adonan basah, angkat lalu gulingkan di tepung kering (campur terigu-maizena lagi). Mengapa penting? Double coating tangkap uap saat goreng, expand jadi kerak kriuk tebal; teknik ini edukatif karena mencegah ayam kering—lapisan luar lindungi kelembaban dalam, rahasia Bensu anti lembek.
5. 5
   4. Goreng ayam: Panaskan minyak 170°C, goreng ayam 5-7 menit hingga golden brown, angkat tiriskan. Mengapa penting? Suhu stabil ciptakan Maillard reaction untuk rasa gurih dan tekstur crispy; goreng medium heat hindari gosong luar sementara dalam mentah, hasilnya ayam geprek Bensu dengan kerenyahan optimal tanpa minyak berlebih.
6. 6
   5. Buat sambal: Goreng cabai, bawang merah, bawang putih, dan tomat 2-3 menit hingga layu, tiriskan. Mengapa penting? Menggoreng ringankan sambal (kurangi air) sekaligus caramelize gula alami, tingkatkan umami—langkah edukatif ini bikin sambal Bensu tidak mentah pedas tapi matang dan nempel saat digeprek.
7. 7
   6. Ulek sambal: Haluskan gorengan dengan terasi, gula merah, dan garam di cobek hingga kasar. Mengapa penting? Ulek manual (bukan blender) pertahankan tekstur chunky Bensu yang kasar, biar sambal melekat sempurna ke ayam geprek; gula merah balance pedas, edukasi: ini teknik tradisional yang tingkatkan rasa rempah tanpa over-process.
8. 8
   7. Geprek ayam: Pukul ringan ayam goreng dengan ulekan hingga gepeng, tabur sambal panas di atasnya, aduk hingga merata. Mengapa penting? Geprek pecah kerak renyah sambil infus sambal ke retakan, ciptakan keunikan Bensu di mana kriuk bertemu pedas panas; langkah ini edukatif karena suhu panas sambal "karamelisasi" di ayam, perkuat rasa keseluruhan.
9. 9
   8. Sajikan: Tabur kemangi segar, hidang dengan lalapan. Mengapa penting? Kemangi tambah kesegaran kontras pedas, lengkapi profil rasa Bensu; penyajian panas pertahankan kerenyahan, edukasi: dinginkan sambal terpisah jika simpan, agar tidak lembek saat reheat.
10. 10
    **Tips:**
11. 11
    **Rahasia Sukses untuk Resep Sambal Ayam Geprek Bensu:** Gunakan minyak segar dan jangan overcrowd wajan saat goreng—ini jaga suhu stabil untuk kerenyahan ala Bensu yang tahan 30 menit. Marinasi minimal 30 menit tapi maksimal 2 jam agar rempah meresap tanpa over-tenderize daging; tes sambal dengan ulek sedikit dulu, sesuaikan gula jika cabai terlalu pedas. Untuk versi anti gagal, ganti maizena dengan tepung tapioka jika sulit dapat, hasil tetap kriuk tapi lebih murah.
12. 12
    **Variasi Sambal Ayam Geprek Bensu:** Tambah ebi goreng atau udang kering ke sambal untuk umami seafood ala Bensu varian laut; buat versi pedas level up dengan cabai keriting campur rawit, atau low-carb ganti tepung dengan almond flour untuk keto-friendly sambil pertahankan kriuk. Coba geprek dengan tempe atau tahu untuk vegetarian twist, sambal tetap sama untuk rasa autentik.
13. 13
    **Penyajian Sambal Ayam Geprek Bensu:** Sajikan panas dengan nasi hangat atau lontong untuk serap sambal, tambah timun dan kol segar sebagai penyeimbang pedas. Untuk ala resto, tumpuk di piring bambu dengan irisan jeruk nipis—sajikan segara makan agar kerenyahan maksimal; simpan ayam dan sambal terpisah di kulkas hingga 2 hari, reheat oven 180°C 5 menit untuk revive kriuk Bensu.