Sambal Geprek Mentah

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci semua cabai, tomat, bawang merah, dan bawang putih di bawah air mengalir dingin, lalu tiriskan (langkah ini penting untuk hilangkan kotoran dan bakteri permukaan, mencegah kontaminasi yang bisa rusak rasa segar; air dingin jaga kerenyahan cabai mentah agar tak layu).
3. 3
   2. Bakar terasi di atas bara api atau teflon panas sebentar hingga harum (hanya 1-2 menit, jangan sampai gosong; ini edukatif karena panas ringan aktifkan fermentasi tanpa masak habis, hasilkan umami mendalam yang seimbangkan pedas mentah tanpa tambah rasa gosong).
4. 4
   3. Iris cabai dan bawang secara kasar, potong tomat jadi 4 bagian (potongan kasar krusial untuk teknik geprek: memungkinkan pestle hancurkan dinding sel perlahan, lepaskan minyak esensial cabai untuk pedas bertahap dan tekstur renyah yang unik, beda dari halus blender yang bikin lembek).
5. 5
   4. Masukkan semua bahan kecuali jeruk limau ke dalam cobek atau mortar batu (pilih alat batu karena dingin dan tak bereaksi kimia; ini jaga suhu rendah agar nutrisi vitamin C di cabai mentah tak rusak panas gesekan).
6. 6
   5. Geprek bahan mulai dari bawang dan terasi dulu, lalu tambah cabai dan tomat secara bertahap sambil ulek kasar (teknik bertahap penting untuk kontrol rasa: bawang dulu lepas aroma dasar, cabai kemudian hindari pecah total yang hilangkan kerenyahan; ulek 5-7 menit hingga setengah hancur, hasilkan tekstur chunky yang bikin sambal 'hidup' dan enak digigit).
7. 7
   6. Tambahkan garam, gula, dan perasan jeruk limau, aduk rata lalu cicipi (penyesuaian akhir edukatif: garam tarik rasa rempah keluar, jeruk cegah sambal cepat basi karena asam natural; ini pastikan keseimbangan pedas-segar-asam yang jadi keunikan ala resto).
8. 8
   7. Diamkan 5 menit di suhu ruang sebelum sajikan (istirahat singkat izinkan rasa meresap; mengapa? Karena enzim alami di bahan mentah butuh waktu berinteraksi, tingkatkan kedalaman cita rasa tanpa masak).
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Sambal Geprek Mentah:** Gunakan cobek batu dingin dan geprek manual (bukan blender) untuk pertahankan kerenyahan cabai—blender hancurkan serat, hilangkan tekstur segar yang bikin nagih. Pilih cabai pagi hari untuk kadar air optimal, dan bakar terasi minimalis agar umami maksimal tanpa overcook. Simpan di kulkas max 2 hari dalam wadah kedap udara; jeruk limau tambah tahan segar hingga 1 hari ekstra.
11. 11
    **Variasi Sambal Geprek Mentah:** Tambah daun kemangi segar untuk aroma Thailand yang herby, atau petai mentah untuk amis pedas ala Jawa—cocok vegan. Untuk versi super pedas, ganti cabai rawit dengan cabe janet; atau tambah ebi kering untuk umami seafood tanpa ikan.
12. 12
    **Penyajian Sambal Geprek Mentah:** Sajikan langsung di atas ayam geprek goreng kriuk untuk kontras segar-pedas, atau campur dengan tempe goreng untuk lauk sederhana. Tabur daun bawang iris tipis untuk tambah warna dan crunch; ideal sebagai pelengkap nasi hangat, bikin setiap suap meledak rasa rempah alami!