Sambal Cobek Pak Awan

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci semua cabai, bawang, dan tomat di bawah air mengalir dingin, lalu tiriskan sebentar – langkah ini penting untuk hilangkan kotoran dan pestisida tanpa merusak lapisan lilin alami pada cabai, yang menjaga kerenyahan dan rasa pedas murni saat diolah.
3. 3
   2. Panaskan cobek atau wajan di atas api sedang, panggang cabai rawit, cabai merah, bawang merah, bawang putih, dan tomat secara terpisah selama 5 menit sambil dibalik-balik hingga kulitnya melepuh dan beraroma smokey – teknik khas Pak Awan ini "mengapa" krusial karena mem caramelisasi gula alami di sayur, ciptakan rasa manis-pedas terintegrasi dan tekstur renyah yang tidak bisa didapat dari mentah, plus hilangkan kelembaban berlebih agar sambal tidak mudah basi.
4. 4
   3. Bakar terasi di atas bara api atau teflon panas selama 1-2 menit hingga harum dan berubah warna kecokelatan – proses ini edukatif karena menguapkan air dan amonia di terasi, ubah rasa amis menjadi gurih umami yang jadi pondasi cita rasa rempah sambal, tanpa itu sambal akan hambar seperti versi instan.
5. 5
   4. Masukkan semua bahan panggang ke dalam cobek, tambahkan garam, gula merah, dan terasi udang, lalu ulek kasar secara bertahap mulai dari cabai ke tomat (jangan halus seperti blender) selama 5-7 menit – ulek manual "mengapa" unik karena tekanan tangan pecah serat sayur secara tidak merata, hasilkan tekstur kerenyahan alami ala resto yang bertahan saat ditumis, plus lepasin rasa rempah lebih dalam daripada blender yang bikin lembek.
6. 6
   5. Panaskan minyak di wajan, tumis hasil ulek beserta daun jeruk selama 3-5 menit hingga minyak terpisah dan sambal mengilap – langkah akhir ini penting untuk "menggoreng" rempah, kunci kekentalan dan penyimpanan tahan lama (karena minyak lapisi sambal), sambil perkuat rasa smokey tanpa overcook yang bikin pedas hilang; aduk pelan agar kerenyahan tetap utuh.
7. 7
   6. Angkat dan dinginkan sebentar sebelum sajikan – pendinginan alami "mengapa" edukatif karena biarkan rasa rempah meresap dan stabil, hindari sambal panas yang cepat layu saat disimpan.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Sambal Cobek Pak Awan:** Gunakan cobek batu asli (bukan granit modern) untuk suhu konstan saat ulek, yang bantu lepasin minyak esensial rempah secara optimal – hindari blender karena hilangkan kerenyahan smokey; tes pedas dengan cicip tumis, tambah gula jika terlalu nendang untuk seimbang ala Pak Awan. Simpan di toples kaca tertutup untuk tahan 3 hari, semakin enak hari kedua karena rasa meresap.
10. 10
    - **Variasi Sambal Cobek Pak Awan:** Tambah ebi goreng kering untuk versi seafood (tingkatkan umami laut); atau campur petai mentah di ulek akhir untuk varian petai pedas yang renyah segar; buat versi hijau dengan cabai hijau untuk yang kurang tahan pedas, tapi panggang sama untuk smokiness.
11. 11
    - **Penyajian Sambal Cobek Pak Awan:** Sajikan langsung di cobek panas dengan nasi putih hangat dan ikan goreng untuk kontras tekstur; tabur bawang goreng di atas untuk tambah kriuk; ideal sebagai pelengkap ayam bakar atau tempe goreng – bikin meja makan jadi pesta rasa, dan jangan lupa aduk saat makan agar rempah merata.