Restoran Seafood Muara Angke

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Potong cumi menjadi cincin tebal 1 cm, cuci bersih dengan perasan jeruk nipis dan air mengalir, lalu bilas lagi; langkah ini penting karena jeruk nipis mengandung asam sitrat yang membersihkan lendir dan mengurangi rasa amis alami seafood, mencegah cumi jadi berbau saat digoreng, sekaligus membuat tekstur lebih kenyal alami seperti di resto Muara Angke.
3. 3
   2. Marinasi cumi dengan bawang putih halus, garam, merica, jahe parut, dan perasan jeruk nipis sisanya; aduk rata dan diamkan di kulkas selama 15-20 menit; mengapa? Marinasi memungkinkan rempah meresap ke serat cumi melalui osmosis, menghasilkan cita rasa dalam yang autentik resto, bukan hanya permukaan, dan jahe spesifik mengikat protein untuk juicy di dalam saat digoreng.
4. 4
   3. Campur tepung terigu, maizena, baking powder, garam sedikit, dan merica dalam mangkuk besar; aduk hingga rata; ini krusial karena baking powder bereaksi dengan kelembaban saat digoreng, menghasilkan uap yang membentuk gelembung renyah—rahasia utama Muara Angke agar kriuk bertahan berjam-jam, bukan lembek setelah dingin.
5. 5
   4. Kocok telur hingga rata, lalu celupkan potongan cumi marinasi ke telur, kemudian balur rata dengan campuran tepung; pastikan tepung menempel tebal tapi tidak berlebih; langkah double coating ini penting untuk lapisan ganda yang melindungi cumi dari panas berlebih, menjaga kelembaban dalam sambil menciptakan kerenyahan maksimal melalui efek "steam trapped".
6. 6
   5. Panaskan minyak di wajan dalam api sedang-tinggi hingga 170-180°C (tes dengan tepung: jika langsung menggelembung, siap); goreng cumi secara bertahap 3-4 menit hingga keemasan, angkat dan tiriskan; suhu minyak tinggi esensial karena mencegah minyak meresap ke adonan (yang bikin lembek), sekaligus mengaktifkan baking powder untuk tekstur ringan seperti di resto—jangan overcrowd wajan agar suhu stabil.
7. 7
   6. Taburi garam halus saat masih panas, sajikan segera; taburan ini menguap kelembaban sisa, memperkuat kriuk akhir dan rasa, mirip teknik resto untuk hasil profesional.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Resto Seafood Muara Angke:** Gunakan cumi segar dari pasar Muara Angke jika memungkinkan—ia memiliki air lebih sedikit sehingga adonan lebih nempel; jangan goreng ulang cumi dingin karena baking powder kehilangan efek, tapi jika perlu, oven 150°C 5 menit untuk revive kriuk tanpa minyak tambahan.
10. 10
    **Variasi Resep Resto Seafood Muara Angke:** Tambah cabai bubuk ke adonan untuk versi pedas ala "Cumi Pedas Muara Angke"; atau ganti cumi dengan udang untuk "Udang Goreng Tepung Kriuk", marinasi sama tapi potong ekor utuh agar bentuk resto-like.
11. 11
    **Penyajian Resep Resto Seafood Muara Angke:** Sajikan di atas daun pisang atau piring bambu untuk nuansa pantai, dampingi sambal terasi segar dan irisan timun; hidangkan panas dengan es teh manis—ini mempertahankan kriuk sambil kontras dingin-panas, seperti pengalaman resto autentik di Jakarta Utara.