Resep Steak Tempe Vegetarian

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Potong tempe menjadi 4 potongan tebal seperti steak (sekitar 1-2 cm), lalu lumuri dengan campuran kecap manis, bawang putih halus, jahe parut, ketumbar bubuk, garam, dan merica. Diamkan di kulkas minimal 1 jam (atau semalaman untuk hasil terbaik). Ini penting karena marinasi memungkinkan enzim jahe dan asam kecap meresap ke pori-pori tempe, memecah protein fermentasi agar rasa rempah menyatu seperti daging marinasi, bukan hanya permukaan—sehingga steak terasa gurih dari dalam tanpa kering.
3. 3
   2. Siapkan coating: campur tepung terigu dan maizena dalam mangkuk, kocok telur di mangkung terpisah. Celupkan tempe marinasi ke telur, lalu gulingkan di tepung hingga rata, tekan-tekan agar menempel. Ini langkah krusial karena double coating (telur sebagai binder + tepung sebagai pelapis) menciptakan lapisan pelindung yang menjebak uap saat digoreng, menghasilkan kerenyahan maksimal dan mencegah tempe hancur—teknik ala resto untuk tekstur seperti chicken fried steak tapi vegetarian.
4. 4
   3. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang-tinggi (sekitar 170°C). Goreng tempe 5-7 menit per sisi hingga golden brown dan kriuk. Jangan terlalu panas agar tidak gosong. Menggoreng dengan suhu stabil penting untuk reaksi Maillard (pencokelatan alami) yang membangun rasa karamel rempah, sambil menjaga interior tempe tetap juicy—jika terlalu dingin, minyak meresap dan membuat berminyak.
5. 5
   4. Angkat dan tiriskan di tisu dapur, taburi daun bawang. Biarkan istirahat 2 menit sebelum potong. Istirahat ini memungkinkan uap keluar secara perlahan, mempertahankan kerenyahan luar sambil meratakan suhu, sehingga saat disajikan, steak tempe terasa panas merata dan tidak lembek—mirip teknik resting daging asli untuk jus yang terkunci.
6. 6
   **Tips:**
7. 7
   **Rahasia Sukses untuk Resep Steak Tempe Vegetarian:** Gunakan tempe segar dan marinasi lama untuk umami maksimal; double coating adalah kunci kriuk tahan lama (bisa hingga 30 menit setelah goreng). Jangan overcrowd wajan saat menggoreng agar suhu minyak stabil—ini mencegah tempe menyerap minyak berlebih dan tetap ringan.
8. 8
   **Variasi Resep Steak Tempe Vegetarian:** Coba versi pedas dengan tambah cabai bubuk di marinasi untuk heat level ala Szechuan; atau steak tempe oven-baked (coating sama, panggang 200°C 20 menit) untuk versi lebih sehat tanpa minyak; variasi BBQ dengan saus tomat-manis untuk rasa smoky vegetarian.
9. 9
   **Penyajian Resep Steak Tempe Vegetarian:** Sajikan dengan saus sambal kecap atau mayones herbal di samping, iris tipis untuk tampilan mewah, dan padukan dengan sayur tumis atau nasi hangat—garnish lemon untuk asam segar yang memotong kriuk, membuatnya seperti hidangan resto lengkap dan Instagramable.