Resep Soto Bening Kudus

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih potongan ayam dengan air mengalir, lalu rendam dalam air garam hangat selama 10 menit. Langkah ini penting untuk menghilangkan darah dan kotoran yang bisa membuat kuah keruh atau amis, memastikan kaldu bening dan ayam lebih empuk dari awal proses.
3. 3
   2. Didihkan 2 liter air dalam panci besar, masukkan ayam, jahe, dan serai yang sudah dimemarkan. Rebus dengan api kecil selama 30 menit hingga ayam setengah matang. Teknik rebus pelan ini krusial karena mencegah protein ayam keluar terlalu banyak, menjaga kejernihan kuah sambil mengekstrak rasa alami dari tulang ayam untuk umami maksimal.
4. 4
   3. Buang air rebusan pertama (kotoran), lalu ganti dengan air segar 2 liter baru. Rebus lagi ayam dengan daun salam selama 20 menit hingga ayam empuk. Penggantian air ini adalah rahasia keunikan soto Kudus: membersihkan kuah dari endapan, menghasilkan bening sempurna dan rasa rempah yang dominan tanpa campur aduk kotoran.
5. 5
   4. Tumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kunyit) dengan sedikit minyak hingga harum, sekitar 3 menit. Masukkan ke dalam panci rebusan ayah. Tumis dulu karena panas tinggi mengaktifkan enzim rempah, melepaskan minyak esensial yang meresap ke kuah, menciptakan aroma khas Kudus yang harum dan rasa rempah yang merata tanpa mentah.
6. 6
   5. Tambahkan merica dan garam, aduk rata, lalu kecilkan api dan masak 10 menit lagi hingga kuah mengental ringan. Penambahan bumbu di akhir memungkinkan rasa berkembang perlahan, menghindari overcooking yang bisa membuat rempah pahit, sehingga cita rasa seimbang dan daging ayam tetap juicy.
7. 7
   6. Angkat ayam, suwir dagingnya, lalu blansir tauge sebentar di kuah panas. Suwir manual penting untuk tekstur lembut yang mudah dicerna, sementara blansir tauge menjaga kerenyahan segar sebagai kontras renyah di kuah bening yang lembut.
8. 8
   7. Sajikan kuah panas dengan suwiran ayam, tauge, dan tabur bawang goreng. Penyajian langsung mempertahankan panas dan aroma, memaksimalkan pengalaman rasa ala resto Kudus.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Resep Soto Bening Kudus:** Gunakan api kecil sepanjang proses rebusan untuk menjaga kejernihan kuah – ini kunci utama agar tidak keruh seperti soto biasa; pilih ayam kampung segar untuk kaldu yang lebih kaya kolagen, membuat hasil empuk alami tanpa tambahan MSG. Selalu buang air rebusan pertama untuk menghilangkan impurities, dan tumis bumbu hingga minyaknya keluar agar rempah meresap maksimal tanpa mendominasi.
11. 11
    **Variasi Resep Soto Bening Kudus:** Tambahkan sate telur puyuh atau perkedel jagung untuk sentuhan Kudus autentik, atau ganti ayam dengan daging sapi untuk versi non-halal; untuk versi vegetarian, substitusi ayam dengan jamur tiram dan tambah kecap asin agar tetap umami. Kurangi kunyit jika ingin warna lebih bening, atau tambah daun jeruk untuk aroma citrus ekstra.
12. 12
    **Penyajian Resep Soto Bening Kudus:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan nasi putih hangat di samping, lengkapi emping melinjo goreng untuk crunch tambahan yang kontras dengan kuah bening. Percik jeruk nipis dan sambal cabai rawit untuk asam-pedas yang menyegarkan, ideal untuk makan siang keluarga – hindari microwave agar aroma rempah tetap utuh.