Resep Sop Madura Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Rendam daging sapi dalam air dingin selama 10 menit, lalu cuci bersih dan tiriskan – Langkah ini penting untuk menghilangkan darah dan kotoran yang bisa membuat kuah keruh; dengan begitu, kaldu tetap bening dan segar, yang menjadi ciri khas sop Madura ala resto.
3. 3
   2. Panaskan minyak goreng di wajan, tumis bawang merah, bawang putih, serai, jahe, dan daun jeruk hingga harum (sekitar 3 menit) – Tumis ini esensial karena melepaskan minyak esensial rempah secara perlahan, sehingga cita rasa rempah meresap maksimal ke daging nanti tanpa gosong, menciptakan aroma khas Madura yang wangi citrus dan hangat.
4. 4
   3. Masukkan daging sapi ke dalam tumisan, aduk rata hingga daging berubah warna (5 menit) – Teknik ini mengapa penting: melapisi daging dengan rempah awal membuat rasa meresap ke dalam serat daging, bukan hanya permukaan, menghasilkan keunikan empuk dan beraroma yang tahan lama setelah direbus.
5. 5
   4. Pindahkan campuran ke panci, tuang air kaldu, bawa ke rebusan mendidih dengan api sedang (10 menit pertama api besar, lalu kecil) – Rebus bertahap ini krusial untuk menjaga kejernihan kuah; api besar awal membersihkan kotoran daging yang mengapung (buang busa!), sementara api kecil mencegah rempah larut berlebih, memastikan kuah bening seperti kristal.
6. 6
   5. Tambahkan wortel dan kentang, masak dengan api kecil hingga sayur setengah matang (15 menit) – Langkah edukatif: memasak sayur belakangan mencegah hancur atau melepaskan pati yang bisa mengental kuah; ini juga memungkinkan rempah fokus meresap ke daging dulu, untuk rasa harmonis dan kerenyahan sayur alami.
7. 7
   6. Masukkan tomat, garam, dan merica, masak lagi 10 menit hingga daging empuk dan sayur matang – Tambahan akhir ini penting karena tomat sensitif panas; dimasak singkat menjaga kesegaran asamnya, sekaligus menyeimbangkan rasa supaya tidak hambar, menghasilkan cita rasa rempah yang seimbang dan unik Madura.
8. 8
   7. Matikan api, biarkan sop istirahat 5 menit sebelum sajikan – Istirahat ini mengapa vital: memberi waktu rempah 'menetap' di kuah, meningkatkan kedalaman rasa tanpa tambahan api, sehingga hasil akhir lebih harum dan siap dinikmati panas.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Madura Bening:** Selalu buang busa kotoran saat merebus awal untuk kuah bening sempurna – ini trik ala resto yang mencegah keruh; gunakan api kecil setelah mendidih agar rempah tidak hilang (cita rasa maksimal); cicipi dan sesuaikan garam di akhir memasak untuk menghindari over-seasoning, memastikan keunikan aroma serai-daun jeruk tetap dominan.
11. 11
    **Variasi Resep Sop Madura Bening:** Ganti daging sapi dengan ayam kampung untuk versi lebih ringan dan cepat matang (kurangi waktu rebus 10 menit); tambah jagung manis atau buncis untuk variasi sayur segar ala Madura pantai; buat versi vegetarian dengan tahu/tempe, tapi tetap tumis rempah dulu agar rasa autentik tidak hilang.
12. 12
    **Penyajian Resep Sop Madura Bening:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan taburan emping goreng renyah di atas untuk kontras tekstur (keren yahan emping tingkatkan sensasi ngunyah); tambah irisan jeruk nipis dan sambal bawang Madura di samping untuk asam-pedas segar; nikmati dengan nasi hangat atau lontong, ideal untuk makan siang keluarga agar rasa rempahnya 'meledak' di mulut.