Resep Sop Kaki Sapi Bening Tanah Abang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Siapkan kaki sapi: Cuci bersih di bawah air mengalir, lalu blanching (rebus sebentar dalam air mendidih 5-10 menit) dan buang airnya. Mengapa? Blanching hilangkan darah dan kotoran yang bikin kuah keruh—kunci utama sop bening ala Tanah Abang, karena protein darah keluar dan kuah tetap crystal clear tanpa perlu saring berulang.
2. 2
   2. Tumis rempah dasar: Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, jahe, serai, daun salam, dan kayu manis hingga harum (sekitar 3 menit). Mengapa? Tumis awal (sauté) karamelisasi gula alami rempah, tingkatkan cita rasa kompleks dan hindari rasa mentah—teknik ala resto untuk rempah meresap maksimal tanpa pahit.
3. 3
   3. Masukkan kaki sapi: Tambahkan kaki sapi ke tumisan, aduk rata 2 menit hingga berubah warna. Mengapa? Ini marinasi cepat yang lapisi daging dengan rempah, bantu rasa meresap ke serat tulang saat direbus lama—hasil empuk dan beraroma, bukan cuma permukaan saja.
4. 4
   4. Rebus kuah utama: Tuang 2 liter air, bawa mendidih, lalu kecilkan api dan simmer tertutup selama 2-2.5 jam hingga kaki sapi empuk (tes tusuk garpu). Mengapa? Slow simmer rendah suhu (sekitar 90-100°C) pecah kolagen lambat tanpa mendidih kencang, hasil kuah bening kental alami dari gelatin tulang—keunikan sop Tanah Abang yang hangat dan menyegarkan, bukan berlemak.
5. 5
   5. Tambah sayur: Masukkan wortel dan kentang, masak 15 menit hingga setengah matang, lalu tambah tomat, garam, dan merica; masak 5 menit lagi. Mengapa? Sayur dimasukkan bertahap jaga tekstur: wortel/kentang renyah alami, tomat akhir beri kesegaran asam tanpa overcook—edukasi untuk seimbang nutrisi dan rasa, hindari kuah pekat.
6. 6
   6. Matikan api dan diamkan 10 menit: Biarkan sop istirahat sebelum sajikan. Mengapa? Istirahat biarkan rasa rempah menyatu sempurna dan kuah lebih bening saat dingin sedikit—teknik khusus ala Tanah Abang untuk aroma meledak saat disendok panas.
7. 7
   #### Tips:
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Kaki Sapi Bening Tanah Abang**: Gunakan panci tebal (seperti stainless steel) untuk distribusi panas merata, hindari api besar agar tidak keruh—fokus blanching awal untuk 100% bening. Jika kaki sapi keras, tambah 1 sdm cuka apel saat rebus untuk percepat empuk tanpa ubah rasa. Selalu cicipi garam di akhir; terlalu dini bisa tarik air dari daging dan bikin encer.
9. 9
   - **Variasi Resep Sop Kasi Sapi Bening Tanah Abang**: Tambah jagung manis atau daun bawang untuk versi manis segar ala Jakarta Selatan; ganti kayu manis dengan cengkeh untuk rempah lebih kuat seperti sop Betawi ringan. Untuk versi diet, kurangi minyak tumis dan tambah seledri untuk aroma herbal ekstra—tetap bening tapi rendah kalori.
10. 10
    - **Penyajian Resep Sop Kaki Sapi Bening Tanah Abang**: Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan nasi putih hangat atau lontong, taburi bawang goreng dan irisan jeruk nipis untuk kontras asam—garnish segar tingkatkan visual dan rasa. Nikmati sebagai pembuka makan malam, ideal untuk cuaca dingin; simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, reheat pelan agar gelatin kuah tetap utuh.