Resep Sop Betawi Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Rendam daging sapi dalam air garam 10-15 menit, bilas bersih, lalu rebus dengan 2 liter air di panci besar hingga mendidih (mengapa penting: langkah ini mengeluarkan darah dan kotoran agar kuah bening jernih, daging lebih empuk, dan rasa dasar bersih tanpa amis; rebus awal tanpa tutup untuk buang busa maksimal).
3. 3
   2. Skim (angkat) busa yang muncul di permukaan rebusan daging menggunakan sendok bersih, lalu kecilkan api dan masak tertutup selama 45-60 menit hingga daging setengah empuk (mengapa penting: skimming busa protein mencegah kuah keruh seperti susu, menjaga kejernihan khas sop Betawi bening; rebus lambat dengan api kecil biar daging hancur alami dari dalam, meresap rasa air kaldu tanpa tambahan pengawet kimia).
4. 4
   3. Panaskan 2 sdm minyak di wajan terpisah, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum dan bawangnya transparan (kurang lebih 5 menit) (mengapa penting: tumis bumbu dasar (base) mengaktifkan minyak esensial rempah, melepaskan cita rasa harum yang mendominasi sop tanpa mentah; teknik ala resto ini bikin aroma meresap ke daging nanti, bukan hilang saat direbus).
5. 5
   4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci rebusan daging, aduk rata, tambahkan garam dan merica secukupnya, lalu lanjut rebus dengan api kecil 20 menit lagi hingga daging empuk sempurna (mengapa penting: penggabungan bumbu saat daging setengah matang memastikan rempah meresap ke serat daging, bukan hanya di permukaan; api kecil hindari kuah mendidih kencang yang bikin sayur hancur dan bening hilang).
6. 6
   5. Tambahkan wortel dan kentang ke panci, masak 10 menit hingga sayuran setengah matang, lalu masukkan tomat dan masak 5 menit lagi hingga semua empuk tapi wortel/kentang masih renyah (mengapa penting: urutan tambah sayur jaga tekstur—wortel dan kentang butuh waktu lebih lama agar garing di gigit, tomat akhir biar asamnya segar dan beningkan kuah tanpa lembek; teknik ini rahasia keunikan sop Betawi: sayur tidak overcook, pertahankan kerenyahan alami).
7. 7
   6. Matikan api, taburkan seledri cincang, aduk pelan, dan diamkan 5 menit sebelum sajikan (mengapa penting: tabur akhir pertahankan warna hijau cerah dan aroma segar seledri; diamkan biar rasa rempah menyatu sempurna, kuah semakin bening karena panas residu tanpa overboil).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses:** Selalu skim busa dua kali selama rebusan untuk kuah bening maksimal—ini kunci utama keunikan sop Betawi yang tidak keruh seperti sop biasa; gunakan api kecil sepanjang proses agar rempah meresap pelan tapi dalam, hasilnya cita rasa gurih hangat yang tahan lama di lidah. Jika daging keras, tambah sedikit cuka apel saat rebus awal untuk tenderizer alami tanpa ubah rasa.
10. 10
    - **Variasi:** Ganti daging sapi dengan kambing untuk rasa lebih kaya (tapi skim busa lebih sering agar tidak bau), atau versi vegetarian pakai jamur tiram dan tahu untuk kuah tetap bening; tambah cabai rawit memarkan untuk pedas ringan ala Betawi modern.
11. 11
    - **Penyajian:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan taburan emping melinjo goreng untuk kriuk kontras, iringi sambal kacang halus atau acar timun—makan saat steam masih naik untuk nikmati aroma rempah penuh; cocok dipadukan nasi putih hangat atau roti tawar untuk sarapan Betawi autentik.