Resep Rahasia Fish Shop Muara Baru: Ikan Goreng Tepung Kriuk Maksimal Anti Gagal Ala Resto

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Cuci bersih potongan ikan, taburi garam dan peras air lemon (opsional), lalu diamkan 10 menit di kulkas – Langkah ini penting untuk menghilangkan amis ikan dan mengencangkan daging, mencegah ikan hancur saat digoreng; edukasi: Proses osmosis garam menarik kelembaban berlebih keluar, sehingga ikan tetap juicy di tengah kerenyahan luar.
2. 2
   2. Campur halusan bawang putih, bubuk ketumbar, garam, dan merica dalam mangkuk, lalu marinasi ikan selama 20-30 menit di suhu ruang – Marinasi ini meresapkan rempah ke pori-pori ikan, menciptakan cita rasa dalam yang khas Fish Shop Muara Baru; mengapa? Rempah butuh waktu untuk memecah protein ikan, meningkatkan tenderness tanpa membuatnya terlalu lunak.
3. 3
   3. Siapkan adonan basah: Kocok telur dengan air soda dingin, lalu campur baking powder; adonan kering: Campur tepung terigu dan tepung beras – Teknik double-adonan ini menghasilkan lapisan tebal tapi ringan; edukasi: Soda menciptakan gelembung CO2 saat panas, sementara tepung beras mencegah adonan menyerap minyak, rahasia kerenyahan tahan lama ala resto.
4. 4
   4. Celup ikan marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan di adonan kering hingga rata; ulangi untuk double-coating – Double-coating membentuk "baju zirah" kriuk yang tidak mudah retak; mengapa penting? Lapisan ganda menjebak uap air ikan, menjaga kelembaban dalam sambil melindungi dari panas langsung, hasilnya tekstur sempurna seperti di Muara Baru.
5. 5
   5. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang (suhu 170-180°C, tes dengan sumpit berbusa), goreng ikan 4-5 menit per sisi hingga golden brown, angkat dan tiriskan – Suhu tepat mencegah minyak meresap berlebih; edukasi: Menggoreng di suhu stabil mengembangkang adonan cepat (Maillard reaction untuk warna dan aroma), tapi tidak membakar rempah, memastikan kriuk maksimal tanpa gosong.
6. 6
   6. Sajikan panas dengan sambal atau mayones – Panas optimal untuk kriuk puncak; mengapa? Pendinginan lambat mempertahankan tekstur, tapi sajikan segera agar uap tidak melunakkan lapisan.
7. 7
   ### Tips:
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Fish Shop Muara Baru**: Selalu keringkan ikan sepenuhnya sebelum coating (gunakan tisu dapur) untuk mencegah tepung lepas; jangan overcrowd wajan saat goreng agar suhu minyak stabil, hasil kriuk 100% anti gagal seperti resto asli. Untuk varian klasik, tambah daun kemangi di adonan agar rempah lebih harum.
9. 9
   - **Variasi Fish Shop Muara Baru**: Ganti ikan bandeng dengan udang untuk versi seafood mix, atau tambah cabai bubuk di marinasi untuk pedas level up; coba versi baked di oven 200°C selama 15 menit untuk yang diet, tapi kriuknya tetap mirip asli dengan semprot minyak sedikit.
10. 10
    - **Penyajian Fish Shop Muara Baru**: Sajikan di atas daun pisang atau piring kayu untuk vibe resto Jakarta; tambah irisan timun, sambal matah, dan perasan jeruk nipis untuk kontras segar – ini meningkatkan cita rasa rempah dan membuat hidangan tampak premium, cocok untuk makan malam keluarga.