Resep Kuah Soto Mie Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan semua rempah: geprek serai, lengkuas, dan daun jeruk; iris bawang merah dan cincang bawang putih. Langkah ini penting karena persiapan awal memastikan rempah segar melepaskan minyak esensial secara optimal saat dimasak, menghindari rasa mentah dan menciptakan dasar cita rasa rempah yang mendalam tanpa keruh.
3. 3
   2. Blansir ayam dalam air mendidih selama 5 menit, lalu buang airnya dan bilas ayam. Teknik blanching ini krusial untuk membersihkan darah dan kotoran ayam, mencegah kuah menjadi keruh atau berbusa—hasilnya kuah bening seperti kristal yang jadi keunikan soto mie ala resto.
4. 4
   3. Rebus air baru 1 liter hingga mendidih, masukkan ayam yang sudah diblansir, serai, lengkuas, dan daun jeruk. Didihkan pelan (small simmer) selama 30 menit tanpa diaduk. Rebusan pelan ini edukatif karena mengeluarkan kolagen ayam secara perlahan untuk kaldu kaya rasa tapi tetap bening, menghindari pecah protein yang bikin keruh; ini teknik khusus untuk aroma rempah maksimal.
5. 5
   4. Tumis bawang merah, bawang putih, dan ketumbar bubuk hingga harum (2-3 menit), lalu masukkan ke rebusan kuah. Mengapa? Tumis ringan karamelisasi gula alami bawang, menambah umami kompleks yang meresap ke kuah tanpa mengganggu kejernihan—ini rahasia cita rasa rempah yang "meledak" di akhir.
6. 6
   5. Tambahkan garam dan merica, masak 10 menit lagi hingga ayam empuk. Rasa akhir disesuaikan di sini untuk keseimbangan, karena garam membantu rempah "bernyanyi" tapi ditambah belakangan agar tidak mempengaruhi proses ekstraksi kaldu sebelumnya, menjaga kuah tetap bening dan segar.
7. 7
   6. Keluarkan ayam, suwir, dan saring kuah untuk bening sempurna. Penyaringan detail ini vital karena menyisihkan residu rempah, memastikan kuah jernih visual dan rasa murni—edukasi: ini teknik ala resto untuk presentasi menggoda.
8. 8
   7. Rebus mie kuning terpisah hingga al dente (3-4 menit), lalu blansir tauge sebentar. Memasak terpisah penting agar mie tetap kenyal dan tidak menyerap kuah berlebih, plus tauge crunch untuk tekstur kontras yang unik di soto mie.
9. 9
   8. Susun di mangkuk: mie, suwiran ayam, tauge, tuang kuah panas, tabur seledri, bawang goreng, dan peras jeruk nipis. Penyajian ini edukatif karena panas kuah "membangunkan" aroma, sementara jeruk nipis potong rasa berat rempah untuk kesegaran akhir yang anti gagal.
10. 10
    **Tips:**
11. 11
    **Rahasia Sukses untuk Resep Kuah Soto Mie Bening:** Gunakan api kecil sepanjang rebusan untuk menjaga kejernihan—ini kunci utama karena panas tinggi bikin protein ayam pecah dan keruhkan kuah; selalu saring dua kali jika perlu untuk hasil resto-level. Jangan rebus mie di kuah utama, agar kenyal bertahan hingga penyajian.
12. 12
    **Variasi Resep Kuah Soto Mie Bening:** Ganti ayam dengan daging sapi untuk versi lebih kaya rasa (rebus 90 menit), atau tambah jamur enoki untuk vegetarian—tetap blansir dulu biar bening. Untuk pedas, masukkan cabai rawit geprek di tumisan rempah, tapi jangan over agar rempah dominan.
13. 13
    **Penyajian Resep Kuah Soto Mie Bening:** Sajikan panas dengan emping atau kerupuk udang di samping untuk crunch ekstra; tambah sambal kecap untuk variasi pedas-manis. Biarkan kuah meresap 1 menit sebelum dimakan agar rasa rempah maksimal, dan hidangkan di mangkuk besar untuk sharing ala keluarga Indonesia.