Resep Daging Kuah Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi daging sapi dengan geprekan jahe, 1/2 sdt garam, dan 1/2 sdt merica selama 15 menit di suhu ruang (mengapa penting: marinasi ini mengaktifkan enzim jahe yang memecah serat daging, membuatnya empuk lebih cepat saat direbus; garam tarik kelembaban keluar untuk hilangkan amis, hasilnya daging meresap rempah tanpa keras).
3. 3
   2. Panaskan 1 sdm minyak di panci besar, tumis bawang putih cincang hingga harum (1-2 menit) tapi jangan gosong (mengapa penting: tumis ringan lepaskan sulfur bawang untuk rasa gurih dasar; ini bangun fondasi umami kuah tanpa membuatnya keruh, karena minyak panas 'segel' aroma tanpa gosong yang bikin pahit).
4. 4
   3. Masukkan daging marinasi, aduk hingga berubah warna kecokelatan di semua sisi (3-4 menit) (mengapa penting: teknik 'searing' ini kunci keunikan—lapisan luar daging karamelisasi tanpa minyak berlebih, kunci protein agar daging tetap juicy saat direbus lama; tanpa ini, daging mudah hancur dan kuah jadi berbusa).
5. 5
   4. Tuang 2 liter air dingin, bawa mendidih dengan api besar lalu kecilkan api, rebus tertutup selama 45 menit hingga daging empuk (mengapa penting: air dingin naik perlahan hindari gumpalan protein yang bikin kuah keruh; rebus lambat ekstrak kolagen daging jadi gelatin alami untuk kuah bening tapi kental gurih, plus rempah meresap maksimal ke serat daging).
6. 6
   5. Skim busa permukaan kuah secara berkala dengan sendok bersih (mengapa penting: busa adalah protein dan lemak yang mengambang—buang ini jaga kejernihan kuah seperti kristal; teknik ala resto ini cegah endapan, hasil akhir bening transparan dengan rasa murni).
7. 7
   6. Tambahkan wortel potong, rebus 10 menit lagi hingga setengah matang (mengapa penting: masukkan sayur belakangan pertahankan kerenyahan dan nutrisi vitamin A; rebus singkat cegah sayur lunak, ciptakan kontras tekstur renyah vs daging empuk untuk keunikan sensori).
8. 8
   7. Tabur seledri, daun bawang, sisa garam, dan merica; aduk sebentar lalu matikan api (mengapa penting: tambah herbal akhir lepaskan aroma segar tanpa layu; ini maksimalkan cita rasa rempah ringan, biar kuah tetap bening dan sayur crisp, plus pendiaman 5 menit biar rasa menyatu sempurna).
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Resep Daging Kuah Bening:** Gunakan api kecil konsisten saat rebus untuk kuah bening tanpa keruh—ini karena suhu rendah cegah protein denaturasi berlebih. Selalu skim busa 3-4 kali untuk hasil ala resto; jika daging keras, tambah 1 sdm cuka apel di marinasi untuk tenderisasi alami. Hindari aduk terlalu sering agar rempah tak pecah dan kuah tetap jernih.
11. 11
    **Variasi Resep Daging Kuah Bening:** Coba varian dengan tambah jamur shitake untuk umami ekstra (ganti 100g wortel), atau versi pedas ala Sunda dengan cabai rawit geprek untuk sensasi hangat tanpa hilang kebeningan kuah. Untuk vegetarian, ganti daging dengan tahu tebal yang dimarinasi sama, rebus 20 menit saja biar tak hancur.
12. 12
    **Penyajian Resep Daging Kuah Bening:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dalam dengan nasi putih hangat di samping untuk serap kuah; taburi bawang goreng tipis untuk kriuk kontras. Padukan dengan sambal terasi sederhana agar cita rasa rempah lebih nendang, cocok untuk makan malam keluarga atau hidangan spesial—pastikan kuah masih beruap untuk aroma maksimal!