Home / Kategori / Vegetarian / Resep Batagor Vegetarian
Vegetarian

Resep Batagor Vegetarian

Resep untuk yang bisa dipraktekkan dengan mudah sesuai arahan dari resep ini

Persiapan: 10 menit
Memasak: 20 menit
Porsi: 2 orang
Tingkat:
Resep Batagor Vegetarian
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • **
  • - 200g tahu putih, haluskan (tips: pilih tahu segar yang padat agar isian tidak lembek saat digoreng, hindari tahu basah yang berair).
  • - 150g tempe, kukus lalu haluskan (tips: mengukus tempe dulu menghilangkan bau khas dan membuat tekstur lebih lembut, cocok untuk base protein nabati).
  • - 100g jamur tiram, cincang halus (tips: jamur memberikan umami alami seperti daging, rendam sebentar di air garam untuk membersihkan kotoran).
  • - 2 wortel sedang, parut halus (tips: parut tipis untuk menambah kelembaban tanpa membuat isian terlalu basah, wortel juga beri warna oranye menarik).
  • - 3 siung bawang putih, haluskan (tips: bawang putih segar meningkatkan aroma, haluskan manual untuk minyak alami yang keluar saat digoreng).
  • - 1 sdt kunyit bubuk atau 2cm kunyit segar, parut (tips: kunyit beri warna kuning alami dan antioksidan, gunakan segar untuk rasa lebih kuat daripada bubuk).
  • - 2cm jahe, parut (tips: jahe segar tambah hangat pada rempah, parut halus agar meresap merata ke adonan vegetarian).
  • - 1 sdt garam (tips: gunakan garam laut untuk rasa lebih dalam, jangan berlebih agar tidak menutupi cita rasa rempah).
  • - 1/2 sdt merica bubuk (tips: merica beri sensasi pedas ringan, tambah di akhir adonan untuk menjaga aromanya).
  • - 2 sdm tepung tapioka (tips: pengikat alami yang membuat isian kenyal, rendam dulu jika tepung kering untuk menghindari gumpalan).
  • - 20 lembar kulit pangsit atau kulit tahu (tips: pilih kulit tipis untuk kerenyahan maksimal, simpan di freezer jika tidak langsung digunakan).
  • - Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng (tips: gunakan minyak kelapa untuk rasa autentik Indonesia, panaskan hingga 170°C agar tidak menyerap terlalu banyak).
  • - Untuk saus: 100g kacang tanah goreng, 2 sdm gula merah, 1 sdm kecap manis, cabai rawit secukupnya, air asam jawa (tips: sangrai kacang dulu untuk rasa gurih, blender halus agar saus creamy tanpa gumpal).
  • **

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    **
  2. 2
    1. Haluskan tahu, tempe, jamur, dan wortel dalam food processor atau chopper hingga menjadi adonan halus tapi masih ada tekstur kasar ringan; langkah ini penting karena mencampur bahan nabati secara merata mencegah isian hancur saat digoreng, sambil mempertahankan kelembaban alami untuk hasil juicy di dalam.
  3. 3
    2. Tambahkan bawang putih halus, kunyit, jahe, garam, merica, dan tepung tapioka ke adonan, aduk rata lalu marinasi di kulkas selama 15 menit; marinasi ini krusial karena rempah meresap ke serat nabati, meningkatkan cita rasa autentik seperti batagor asli, dan tepung tapioka mengikat agar adonan tidak pecah saat dibentuk.
  4. 4
    3. Ambil 1 sdm adonan, letakkan di tengah kulit pangsit/kulit tahu, lipat rapat seperti amplop atau gulung, rekatkan ujung dengan air; teknik pembentukan ini essensial untuk mencegah isian bocor saat digoreng, memastikan bentuk rapi ala resto dan kerenyahan kulit yang merata.
  5. 5
    4. Celupkan batagor ke dalam kocok telur (atau air garam untuk vegan) lalu gulingkan di tepung roti atau tepung beras untuk double-coating; double-coating memberikan lapisan ganda yang menghasilkan kerenyahan tahan lama karena tepung luar mengembang saat digoreng panas, sementara coating dalam melindungi isian lembek—ini rahasia utama tekstur kriuk maksimal.
  6. 6
    5. Panaskan minyak di wajan mendalam hingga panas (tes dengan kayu: gelembung muncul), goreng batagor dengan api sedang hingga keemasan (sekitar 4-5 menit per sisi), angkat dan tiriskan; penggorengan api sedang penting untuk matang merata tanpa gosong, minyak panas mencegah minyak meresap berlebih, sehingga hasil renyah luar dan lembut dalam.
  7. 7
    6. Untuk saus, blender kacang goreng dengan gula merah, kecap, cabai, dan air asam jawa hingga halus, panaskan sebentar; langkah ini menyatukan rasa manis-pedas-asam yang melengkapi batagor, edukatif karena menunjukkan bagaimana fermentasi alami kacang menghasilkan umami tanpa daging.
  8. 8
    **Tips:**
  9. 9
    **Rahasia Sukses untuk Resep Batagor Vegetarian:** Pastikan adonan tidak terlalu basah—jika lembek, tambah 1 sdm tepung tapioka ekstra untuk ikatan kuat, hindari over-mixing yang bisa keluarkan udara dan buat renyahan hilang. Goreng dalam minyak segar (ganti batch jika kotor) untuk mencegah rasa amis, dan dinginkan di rak kawat agar tidak lembek di bawah.
  10. 10
    **Variasi Resep Batagor Vegetarian:** Ganti jamur dengan 100g ubi jalar parut untuk versi manis alami; tambah daun kemangi cincang ke adonan untuk aroma Thailand fusion; atau buat steamed version dengan kukus 10 menit alih-alih goreng untuk kalori rendah tapi tetap kenyal.
  11. 11
    **Penyajian Resep Batagor Vegetarian:** Sajikan panas dengan saus kacang di samping, taburi bawang goreng dan jeruk limau untuk kesegaran; padukan dengan lalapan seperti timun dan kolplay untuk hidangan lengkap ala warung, atau bungkus take-away dengan daun pisang untuk aroma smoky tambahan.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Vegetarian Lainnya

Lihat Semua Resep Vegetarian