Ratu Indah Seafood

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih udang dan cumi, lalu tiriskan. Campurkan bawang putih halus, jahe halus, ketumbar bubuk, merica, garam, dan perasan jeruk nipis ke dalam wadah besar. Masukkan seafood, aduk rata, dan marinasi selama 20-30 menit di kulkas. Mengapa penting? Marinasi ini memungkinkan rempah meresap ke pori-pori daging seafood, mencegah rasa hambar dan membuat tekstur juicy di tengah kerenyahan—teknik khas ala resto untuk flavor maksimal tanpa overcooking.
3. 3
   2. Siapkan adonan basah: kocok telur hingga rata dalam mangkuk, lalu campur dengan sedikit air dingin (sekitar 50 ml) hingga menjadi pasta encer. Mengapa penting? Telur berfungsi sebagai binder alami yang menempelkan tepung ke seafood, sementara air dingin mencegah adonan terlalu kental yang bisa bikin hasil lembek—ini rahasia untuk lapisan crispy yang merata.
4. 4
   3. Campur tepung terigu dan maizena dalam wadah terpisah, aduk hingga rata. Celupkan seafood yang sudah dimarinasi ke adonan basah, lalu gulingkan ke campuran tepung kering hingga tertutup rapat. Tekan-tekan tepung agar menempel kuat, lalu sisihkan 5 menit agar adonan "set". Mengapa penting? Double coating (basah-kering) menciptakan lapisan ganda yang renyah, sementara istirahat 5 menit membuat gluten di tepung mengembang sedikit, hasilnya kerenyahan tahan lama bahkan setelah dingin—uniknya resep ini ala Ratu Indah.
5. 5
   4. Panaskan minyak goreng dalam wajan lebar dengan api sedang-tinggi hingga mencapai 170-180°C (tes dengan tepung: jika langsung menggelegak, siap). Goreng seafood secara bertahap, jangan terlalu penuh wajan, selama 3-4 menit hingga golden brown dan crispy. Angkat, tiriskan di tisu dapur. Mengapa penting? Suhu minyak tinggi mencegah minyak meresap ke dalam, menjaga kerenyahan luar sambil memasak daging cepat agar tetap empuk—teknik deep fry khusus ini bikin hasil tidak berminyak dan renyah berjam-jam.
6. 6
   5. Sajikan panas dengan garnish jeruk nipis. Mengapa penting? Panas langsung pertahankan kriuk, sementara jeruk nipis tambah kesegaran yang kontras dengan rempah, edukasi rasa: asam bantu seimbangkan gurih seafood untuk pengalaman makan ala resto.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Ratu Indah Seafood:** Jangan goreng terlalu lama agar cumi tidak kenya; gunakan termometer minyak untuk suhu tepat (jika tidak ada, tes dengan tusuk gigi). Pastikan seafood kering sempurna sebelum tepung agar adonan nempel sempurna—ini kunci anti gagal untuk kerenyahan maksimal yang tahan hingga besok.
9. 9
   **Variasi Ratu Indah Seafood:** Tambah fillet ikan kakap untuk versi campur laut; ganti rempah dengan kunyit bubuk untuk rasa kuning ala soto; atau versi baked di oven 200°C selama 15 menit untuk yang low-oil, tapi tetap crispy dengan semprotan minyak zaitun.
10. 10
    **Penyajian Ratu Indah Seafood:** Sajikan di atas daun pisang untuk nuansa tropis, dampingi sambal matah atau mayones pedas untuk kontras rasa. Ideal sebagai appetizer atau hidangan utama dengan nasi hangat—potong jeruk nipis di samping agar tamu bisa tambah asam sesuai selera, bikin meja makan jadi ala resto mewah.