Rahasia Masak Sop Iga Ala Resto yang Anti Gagal dan Maksimal Gurih

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Cuci bersih iga sapi di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air garam selama 10 menit. (Langkah ini penting untuk menghilangkan darah dan kotoran permukaan, sehingga kuah sop tetap bening dan tidak berbau amis—edukasi: proses osmosis garam membantu mengeluarkan impurities tanpa merusak protein daging.)
2. 2
   2. Didihkan 2 liter air dalam panci besar, masukkan iga, dan rebus pertama kali (blanching) selama 5-10 menit hingga busa muncul. Buang air rebusan, bilas iga dengan air dingin. (Teknik blanching ini kunci keunikan kuah kristal jernih ala resto; mengapa? Karena buang protein koagulasi yang menyebabkan keruh, sambil membunuh bakteri awal untuk keamanan makanan.)
3. 3
   3. Tumis bawang merah, bawang putih, jahe, serai, daun salam, dan lengkuas dengan sedikit minyak hingga harum (sekitar 3 menit). (Tumis awal mengaktifkan minyak esensial rempah, melepaskan aroma dan rasa maksimal—edukasi: panas rendah mencegah gosong, memastikan rempah meresap merata ke iga untuk cita rasa yang dalam dan tidak hambar.)
4. 4
   4. Masukkan iga yang sudah diblanch ke panci tumisan, aduk rata, lalu tuang air baru 2 liter. Bawa ke mendidih, kecilkan api, dan rebus lambat selama 1,5 jam hingga iga empuk (tes dengan garpu). Tambahkan merica, garam, dan gula. (Rebus lambat adalah rahasia keunikan daging meleleh; mengapa? Kolagen dalam iga butuh waktu panjang untuk pecah menjadi gelatin, menghasilkan tekstur lembut dan kuah kental alami tanpa pengental buatan.)
5. 5
   5. Setelah iga empuk, tambahkan wortel dan kentang, masak 15 menit lagi hingga sayur setengah matang (jangan terlalu lama agar tetap renyah). Masukkan tomat di 5 menit terakhir. (Penambahan bertahap menjaga tekstur unik: sayur renyah kontras dengan iga empuk—edukasi: wortel dan kentang menyerap rempah, tapi overcook bisa membuatnya lembek dan hilang nutrisi seperti vitamin C di tomat.)
6. 6
   6. Matikan api, taburi daun bawang iris. Diamkan 5 menit sebelum sajikan. (Istirahat singkat memungkinkan rasa meresap penuh; mengapa? Panas sisa menyatukan cita rasa, menghindari kuah terlalu panas yang bisa menguapkan aroma rempah segar.)
7. 7
   #### Tips:
8. 8
   **Rahasia Sukses Masak Sop Iga:** Gunakan api kecil sepanjang proses rebus untuk empuk maksimal tanpa kuah mendidih kencang yang bisa membuat daging keras—tes kematangan iga dengan menarik tulang; jika lepas mudah, sudah siap. Hindari tambah air di tengah untuk jaga konsentrasi rasa rempah, dan selalu skim busa untuk kejernihan ala resto. Jika iga tua, tambah 30 menit rebus dengan 1 sdm cuka untuk percepat pelunakan kolagen.
9. 9
   **Variasi Masak Sop Iga:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat tumis bumbu—cocok untuk musim hujan. Coba variasi Jawa dengan tambah kacang panjang dan buncis untuk tekstur crunchy ekstra, atau versi minimalis tanpa sayur untuk fokus pada iga bening ala Medan.
10. 10
    **Penyajian Sop Iga:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan nasi putih hangat atau lontong untuk serap kuah maksimal. Tambah sambal kecap atau jeruk nipis di samping untuk asam segar yang kontras—garnish dengan bawang goreng untuk kerenyahan topping yang tahan lama, buat tampilan Instagramable dan rasa lebih kaya. Nikmati dengan teh hangat untuk pengalaman resto di rumah!