Rahasia Masak Menu Siang: Ayam Goreng Kriuk Rempah Anti Gagal Ala Resto

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Cuci bersih potongan ayam, lalu lumuri dengan bawang putih halus, jahe parut, daun salam, serai memarkan, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, garam, dan gula merah. Diamkan di kulkas minimal 30 menit (marinasi ini penting karena enzim jahe dan asam alami rempah memecah serat daging, membuat ayam empuk dan meresap rasa hingga ke dalam, bukan hanya permukaan—tanpa ini, ayam bisa alot dan hambar).
2. 2
   2. Siapkan adonan basah: Kocok telur dengan 100 gram tepung terigu, tepung beras, dan air hingga halus seperti bubur encer (langkah ini krusial untuk double coating; adonan basah berfungsi sebagai perekat agar tepung kering menempel rapat, mencegah ayam 'botak' saat digoreng dan memastikan kerenyahan merata).
3. 3
   3. Balur ayam yang sudah dimarinasi ke adonan basah, lalu gulingkan ke campuran tepung terigu dan tepung beras kering yang sudah dicampur (teknik double coating ini unik karena lapisan luar jadi lebih tebal dan kriuk; tepung beras menyerap minyak minimal, sehingga renyahnya tahan lama bahkan setelah dingin—jangan skip, atau hasilnya lembek).
4. 4
   4. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang hingga panas (tes dengan garpu: gelembung muncul berarti siap), goreng ayam 5-7 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan (goreng api sedang penting untuk matang merata tanpa gosong; minyak panas menguapkan air di tepung cepat, menciptakan gelembung udara yang bikin kriuk—jika api terlalu besar, luar gosong tapi dalam mentah).
5. 5
   5. Goreng sekali lagi (double frying) selama 2-3 menit dengan api tinggi untuk kriuk maksimal (langkah edukatif: frying kedua mengeringkan sisa minyak di lapisan tepung, meningkatkan kerenyahan seperti ala resto; ini juga membunuh bakteri lebih efektif, aman untuk makan siang keluarga).
6. 6
   6. Tiriskan di tisu dapur, sajikan hangat (istirahat 2 menit pasca-goreng membantu uap keluar, menjaga kriuk optimal tanpa lembab).
7. 7
   #### Tips:
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Masak Menu Siang:** Jangan overcrowd wajan saat goreng—lakukan bertahap agar suhu minyak stabil, hindari ayam saling lengket dan kerenyahan hilang. Selalu tiriskan marinasi sebelum balur tepung untuk hindari adonan encer. Gunakan termometer minyak (ideal 170-180°C) jika punya, agar hasil konsisten anti gagal seperti resto.
9. 9
   **Variasi Masak Menu Siang:** Ganti rempah dengan tambahan cabe bubuk untuk versi pedas ala sate; atau pakai daging sapi tipis untuk semur goreng kriuk. Untuk vegetarian, ganti ayam dengan tahu atau tempe, marinasi sama untuk rasa rempah autentik.
10. 10
    **Penyajian Masak Menu Siang:** Sajikan dengan nasi hangat, sambal bawang goreng, dan lalapan segar seperti timun atau kemangi untuk kontras kriuk-lembut. Taburi daun bawang iris untuk aroma segar; pasangkan dengan es teh manis untuk menu siang lengkap yang menyegarkan. Simpan sisa di kotak kedap udara agar kriuk bertahan 1 hari di suhu ruang.