Rahasia Goreng Seafood Pinggir Jalan Maksimal Kriuk Ala Resto Anti Gagal

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Cuci bersih seafood, potong sesuai ukuran gigitan, lalu marinasi dengan bawang putih halus, jahe parut, ketumbar bubuk, garam, dan merica selama 15 menit di kulkas. Langkah ini penting karena marinasi singkat memungkinkan rempah meresap ke pori-pori daging tanpa membuatnya terlalu lembek, sekaligus menghilangkan bau amis alami seafood untuk rasa yang lebih clean dan nagih ala pinggir jalan.
2. 2
   2. Kocok telur dalam mangkuk, lalu campur tepung terigu dan tepung beras di mangkung terpisah dengan sedikit air soda dingin hingga adonan kental seperti bubur encer (untuk wet batter). Teknik double coating ini krusial: tepung kering beri struktur renyah luar, sementara wet batter jebak udara saat digoreng untuk kerenyahan maksimal yang tahan lama, beda dari goreng biasa yang cepat lembek.
3. 3
   3. Panaskan minyak di wajan dalam api sedang hingga 170°C (tes dengan sumpit, gelembung muncul berarti siap). Celup seafood marinasi ke wet batter, lalu gulingkan di tepung kering, tekan-tekan agar menempel. Mengapa suhu minyak stabil? Suhu terlalu rendah bikin minyak meresap berlebih dan lembek; terlalu tinggi gosong luar sementara dalam mentah – ini rahasia pedagang agar hasil crispy sempurna tanpa ribet.
4. 4
   4. Goreng seafood secara bertahap 3-4 menit hingga golden brown, angkat dan tiriskan di kertas minyak. Goreng bertahap cegah suhu minyak turun drastis, yang bisa bikin batch selanjutnya kurang kriuk; tiriskan hapus minyak berlebih untuk tekstur ringan yang enak dimakan panas atau dingin.
5. 5
   5. Sajikan hangat dengan siraman jeruk nipis dan sambal optional. Penyelesaian ini edukatif: asam jeruk nipis reaksi kimiawi potong lemak minyak, bikin rasa lebih segar dan mirip hidangan pinggir jalan autentik yang selalu pedas-asam-manis.
6. 6
   ### Tips:
7. 7
   **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Goreng Seafood Pinggir Jalan:** Gunakan tepung beras minimal 30% dari total tepung untuk kerenyahan tahan 2 jam; jangan overcrowd wajan saat goreng agar suhu minyak stabil. Selalu marinasi minimal 10 menit – ini bikin rempah "nempel" ke protein seafood, hasilnya rasa dalam yang anti hambar.
8. 8
   **Variasi Goreng Seafood Pinggir Jalan:** Tambah daun jeruk sobek di marinasi untuk aroma tropis ala Sunda; atau campur tepung dengan maizena untuk versi super ringan. Untuk pedas level up, tabur bubuk cabai di coating kering sebelum goreng.
9. 9
   **Penyajian Goreng Seafood Pinggir Jalan:** Sajikan di atas daun pisang untuk nuansa street food autentik, lengkap dengan saus kecap manis pedas atau sambal matah. Makan panas untuk kriuk optimal, atau dinginkan sebagai camilan – tetap renyah berkat double coating, cocok party atau bekal!