Home / Kategori / Sop Iga / Rahasia Cara Buat Sop Tulang Iga Maksimal Rasa Anti Gagal Ala Resto
Sop Iga

Rahasia Cara Buat Sop Tulang Iga Maksimal Rasa Anti Gagal Ala Resto

Resep ini menghasilkan sop tulang iga dengan kuah kaldu yang bening dan kaya rasa umami, di mana tulang iga empuk hingga melunak tanpa hancur berkat teknik rebus cepat di pressure cooker atau slow cook. Keunikan utamanya adalah perpaduan rempah Indonesia seperti jahe dan serai yang memberikan aroma harum menyengat, serta tingkat kekenyalan sayur yang pas—tidak terlalu lembek. Pendekatan edukatifnya menjelaskan mengapa blanching awal penting untuk menghilangkan darah dan busa, sehingga kuah tetap jernih dan rasa tulang lebih murni meresap.

Persiapan: 20 menit
Memasak: 2 jam
Porsi: 4 orang
Tingkat: Sedang
Rahasia Cara Buat Sop Tulang Iga Maksimal Rasa Anti Gagal Ala Resto
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • - 1 kg tulang iga sapi segar, potong besar (tips: pilih iga dengan sedikit lemak untuk rasa kaldu yang lebih ringan dan tidak amis; cuci bersih untuk menghindari bau amis).
  • - 2 liter air (tips: gunakan air matang dingin agar kaldu lebih cepat keluar dari tulang, menghasilkan rasa yang lebih pekat).
  • - 3 cm jahe, memarkan (tips: jahe memberikan kehangatan alami dan menghilangkan amis tulang; memarkan agar minyak esensialnya keluar maksimal).
  • - 2 batang serai, memarkan (tips: serai menambah aroma citrus segar yang unik pada sop, hindari iris halus agar tidak pahit saat direbus lama).
  • - 4 siung bawang putih, haluskan (tips: bawang putih sebagai base rasa umami; haluskan untuk meresap cepat ke tulang).
  • - 2 buah wortel, potong tebal (tips: potong tebal agar tetap kenyal saat direbus, menjaga tekstur crunchy yang kontras dengan iga empuk).
  • - 2 buah kentang sedang, kupas dan potong dadu (tips: kentang menyerap kuah jadi lembut tapi tidak hancur; pilih yang segar untuk menghindari lengket).
  • - 1 ikat daun bawang, iris (tips: tambahkan di akhir untuk kesegaran; iris kasar agar tidak layu total).
  • - 2 sdm garam (tips: tambah bertahap untuk rasa seimbang; garam membantu ekstrak rasa tulang lebih baik).
  • - 1 sdt merica bubuk (tips: merica hitam lebih baik untuk aroma pedas hangat yang mendukung rempah).
  • - 1 sdm kecap manis (opsional, tips: beri kilau manis pada kuah, tapi jangan berlebih agar tidak mendominasi rasa asli sop).
  • ####

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    1. Cuci tulang iga di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air garam 10 menit; langkah ini penting untuk menghilangkan darah dan kotoran awal, mencegah kuah jadi keruh dan amis—edukasi: proses ini seperti "pembersihan" yang membuat kaldu lebih murni dan sehat.
  2. 2
    2. Didihkan 2 liter air, masukkan tulang iga dan rebus cepat (blanching) selama 5-10 menit hingga busa muncul, lalu buang airnya dan bilas tulang; mengapa? Blanching menghilangkan protein berlebih yang menyebabkan busa dan rasa pahit, hasilnya kuah bening seperti ala resto—edukasi: teknik ini mirip persiapan dashi di masakan Jepang untuk kaldu jernih.
  3. 3
    3. Dalam panci baru, masukkan tulang iga yang sudah diblanch, tambahkan air segar, jahe, serai, dan bawang putih; rebus dengan api besar hingga mendidih, lalu kecilkan api dan tutup panci; penting karena rempah awal ini membangun base aroma, mengapa? Jahe dan serai meresap pelan ke tulang, menciptakan cita rasa rempah mendalam yang unik—edukasi: api kecil (simmering) memecah kolagen tulang jadi gelatin, membuat iga empuk tanpa overcook.
  4. 4
    4. Masak selama 1-1,5 jam hingga tulang empuk (tes dengan garpu: tusuk mudah tapi tidak lepas daging); tambahkan garam dan merica di tengah proses; langkah ini krusial untuk tingkat kekenyalan maksimal, mengapa? Waktu rebus lama mengekstrak kolagen alami, hasilnya kuah kental dan iga meleleh di mulut—edukasi: ini prinsip braising yang membuat sup bergizi tinggi protein.
  5. 5
    5. Masukkan wortel dan kentang 20 menit sebelum matang, biarkan hingga sayur kenyal; mengapa? Sayur tambahan di akhir mencegah lembek total, menjaga kontras tekstur—edukasi: timing ini seperti di masakan Prancis (mirepoix), di mana sayur menyerap rasa tanpa hilang nutrisi.
  6. 6
    6. Matikan api, tambahkan daun bawang iris dan kecap (jika pakai), aduk rata lalu diamkan 5 menit; penting untuk rasa segar akhir, mengapa? Diamkan membiarkan rempah menyatu, menghasilkan aroma yang meledak saat disajikan—edukasi: resting seperti di steak, meningkatkan rasa keseluruhan.
  7. 7
    ### Tips:
  8. 8
    **Rahasia Sukses untuk Cara Buat Sop Tulang Iga:** Gunakan pressure cooker untuk potong waktu jadi 45 menit tanpa hilang rasa—rahasia ala resto adalah tambah 1 sdm cuka apel saat blanching untuk ekstra hilangkan amis dan buat tulang lebih cepat empuk. Selalu tes rasa kuah sebelum tambah garam, karena kaldu tulang bisa pekat alami. Hindari rebus terlalu kencang agar kuah tidak menguap dan rasa rempah hilang.
  9. 9
    **Variasi Cara Buat Sop Tulang Iga:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat rebus rempah—atau buat sop bening ala Jawa dengan tambah tomat segar untuk asam segar. Variasi vegan: ganti tulang iga dengan jamur shitake dan tahu untuk kaldu nabati yang tetap kaya umami.
  10. 10
    **Penyajian Cara Buat Sop Tulang Iga:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan nasi putih hangat di samping, taburi bawang goreng untuk crunch ekstra. Pasangkan dengan sambal terasi atau jeruk nipis untuk tambah segar—ideal untuk makan malam keluarga, simpan sisa di kulkas hingga 2 hari agar rasa makin meresap.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Sop Iga Lainnya

Lihat Semua Resep Sop Iga