Rahasia Burger Bar Cempaka Putih Ala Resto: Maksimal Kriuk dengan Rempah Pedas Anti Gagal!

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. **Siapkan marinasi: Campur ayam dengan kunyit, serai, bawang putih, ketumbar, cabai, susu, garam, dan merica dalam mangkuk. Diamkan di kulkas minimal 20 menit.**
2. 2
   Langkah ini penting karena marinasi dengan susu dan rempah alami memecah protein ayam (proses tenderizing), membuat patty juicy di dalam meski digoreng lama; serai dan kunyit memberikan warna kuning khas Cempaka Putih serta anti-bakteri alami untuk keamanan makanan—tanpa ini, rasa hanya di permukaan saja.
3. 3
   2. **Persiapkan coating: Campur 100 gram terigu dengan garam, lalu sisihkan. Di wadah terpisah, campur sisa terigu dengan maizena dan sedikit air hingga adonan basah kental seperti pancake.**
4. 4
   Coating double-layer ini adalah teknik khusus ala resto untuk kerenyahan maksimal: lapisan kering pertama menempelkan rempah, sedangkan adonan basah kedua menciptakan gelembung udara saat digoreng, menghasilkan kriuk renyah yang tahan hingga 30 menit—mengapa? Karena maizena menciptakan kerak rapuh yang tidak mudah lembek oleh uap.
5. 5
   3. **Panaskan minyak di wajan dalam api sedang (170°C). Celup ayam marinasi ke tepung kering, lalu adonan basah, dan kembali ke tepung kering. Goreng 5-7 menit per sisi hingga golden brown.**
6. 6
   Penggorengan dengan suhu tepat mencegah patty menyerap minyak berlebih (edukasi: di bawah 160°C, ayam mentah; di atas 180°C, gosong luar tapi mentah dalam); double-coating menciptakan "crust" yang mengunci jus, menghasilkan kontras tekstur unik Burger Bar Cempaka Putih—fokus pada sizzle untuk indikasi panas sempurna.
7. 7
   4. **Panggang roti burger di teflon 1 menit per sisi hingga ringan kecokelatan.**
8. 8
   Ini mengapa penting: memanggang mengurangi kelembaban roti, mencegah burger menjadi soggy saat dirakit; plus, menambahkan rasa karamel alami yang melengkapi rempah pedas, membuat struktur burger lebih stabil.
9. 9
   5. **Rakit burger: Oles saus mayones di roti bawah, tumpuk selada, tomat, patty goreng, acar, lalu tutup roti atas.**
10. 10
    Susunan ini edukatif karena sayur di bawah menyerap jus patty tanpa membuat roti basah (lapisan pelindung), sementara saus pedas menambah umami—hasil akhir: burger seimbang rasa dan tekstur, dengan kerenyahan patty yang standout sebagai keunikan Cempaka Putih.
11. 11
    ### Tips:
12. 12
    **Rahasia Sukses untuk Resep Burger Bar Cempaka Putih:**
13. 13
    Gunakan thermometer minyak untuk suhu tepat—ini mencegah kegagalan kriuk dan menjaga kesehatan (hindari minyak terlalu panas yang produksi senyawa berbahaya). Jangan overcrowd wajan saat goreng agar suhu stabil; istirahatkan patty di rak kawat 2 menit pasca-goreng untuk uap keluar, mempertahankan kerenyahan tahan lama. Untuk rasa autentik, tambah 1 sdt bubuk kapulaga di marinasi—rahasia resto yang bikin rempah meledak di mulut tanpa overpowering.
14. 14
    **Variasi Burger Bar Cempaka Putih:**
15. 15
    - Versi sapi: Ganti ayam dengan daging sapi cincang, tambah daun jeruk untuk aroma citrusy—cocok untuk yang suka lebih berat.
16. 16
    - Vegetarian: Gunakan tahu atau tempe tebal, marinasi sama tapi goreng lebih singkat; tambah keju vegan untuk meltiness.
17. 17
    - Pedas ekstrem: Tambah pasta sambal oelek di saus untuk level Scoville tinggi, ideal untuk penggemar spicy challenge.
18. 18
    **Penyajian Burger Bar Cempaka Putih:**
19. 19
    Sajikan hangat dengan kentang goreng wedge dan irisan jeruk nipis di samping untuk kontras asam-pedas; bungkus foil untuk piknik agar kriuk terjaga. Padukan dengan teh tarik dingin untuk minuman yang menyeimbangkan rempah panas—presentasikan di piring kayu rustic untuk vibe resto street food Jakarta, lengkap dengan tisu untuk tangan lengket!