Praliné Creme

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Sangrai hazelnut di oven 180°C selama 8-10 menit hingga harum dan kulitnya retak—langkah ini penting karena memanggang mengeluarkan minyak alami hazelnut, meningkatkan rasa nutty kaya dan mencegah tekstur basah di praliné paste, sehingga crème akhir tetap creamy tapi renyah di lidah.
3. 3
   2. Lepas kulit hazelnut dengan menggosoknya di kain bersih—ini membersihkan rasa pahit kulit luar, memastikan cita rasa rempah vanila nanti dominan dan hasil praliné bersih serta anti gagal.
4. 4
   3. Panaskan gula pasir di panci tebal dengan api sedang hingga meleleh jadi karamel keemasan (jangan aduk, hanya goyang panci)—teknik ini menghindari kristalisasi gula, menghasilkan karamel halus yang stabil, yang krusial untuk fondasi rasa manis-gurih unik crème praliné tanpa rasa gosong.
5. 5
   4. Tuang hazelnut sangrai ke dalam karamel panas, aduk cepat, lalu ratakan di loyang berlapis kertas roti dan dinginkan hingga keras (sekitar 10 menit)—pendinginan bertahap mencegah pecah karamel, menjaga kerenyahan hazelnut agar terasa di setiap gigitan crème, bukan meleleh jadi lengket.
6. 6
   5. Pecah praliné keras menjadi potongan, blender hingga jadi paste halus (tambahkan 1 sdm minyak netral jika terlalu kering)—blending mendetail ini menciptakan tekstur silky yang edukatif untuk paham mengapa praliné paste adalah "jantung" crème, memberikan rasa nutty intens tanpa butir kasar yang bisa rusak whipped cream.
7. 7
   6. Kocok krim kental dingin hingga soft peak, lalu campur susu hangat dengan ekstrak vanila dan gelatin (jika pakai) hingga larut—whipping memastikan udara terperangkap untuk volume ringan, sementara vanila menambahkan rempah halus; langkah ini penting untuk stabilitas crème agar tidak deflate saat disimpan, edukasi dasar pastry untuk hasil tahan lama.
8. 8
   7. Lipat praliné paste ke dalam whipped cream secara bertahap dengan spatula—teknik folding lembut mempertahankan udara di krim, mencegah deflasi dan memastikan distribusi rasa rempah nutty merata, sehingga crème punya keunikan creamy-krenyahan yang ala resto mewah.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Resep Crème Praliné:** Gunakan termometer dapur untuk karamel (target 160-170°C) agar anti gosong dan stabil—rahasia utama agar tekstur creamy nutty bertahan 3 hari di kulkas. Selalu dinginkan semua bahan sebelum mixing untuk mencegah minyak hazelnut memisah, memastikan hasil anti gagal dengan kerenyahan rempah yang maksimal. Hindari over-blend praliné agar nutty crunch tetap terasa, bukan jadi pasta lembek.
11. 11
    **Variasi Crème Praliné:** Tambahkan 50g cokelat pahit leleh untuk versi dark chocolate nutty yang lebih kaya; atau ganti hazelnut dengan almond dan tambah kayu manis bubuk (1/2 sdt) untuk twist rempah hangat ala musim gugur. Untuk vegan, pakai krim kelapa dan agar-agar alih-alih gelatin.
12. 12
    **Penyajian Crème Praliné:** Sajikan sebagai filling tart buah segar dengan taburan hazelnut cincang untuk kontras tekstur; atau layer di parfait glass dengan biscuit crumbled—biarkan dingin 1 jam sebelum hidang agar rasa rempah meresap sempurna, ideal untuk dessert pesta ala resto yang Instagramable.