Pisang Goreng Bu Nanik

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Kupas pisang, potong memanjang menjadi 2-3 bagian, lalu rendam dalam susu cair selama 10 menit. Langkah ini penting karena susu menyerap ke dalam serat pisang, membuatnya empuk dan lembab dari dalam saat digoreng, mencegah pisang kering atau retak—rahasia Bu Nanik agar hasil mirip camilan premium.
3. 3
   2. Campur tepung terigu, tepung beras, gula, kayu manis, vanila, dan garam dalam mangkuk besar. Tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan kental seperti cat tembok (tidak terlalu encer agar lapisan menempel kuat). Adonan dingin ini krusial karena menghasilkan gelembung udara saat terkena minyak panas, menciptakan kerenyahan maksimal tanpa menyerap minyak berlebih—edukasi: suhu rendah mencegah gluten berkembang terlalu cepat.
4. 4
   3. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang (suhu ideal 170°C, tes dengan sumpit: gelembung halus berarti siap). Celup potongan pisang ke adonan, angkat, lalu celup lagi untuk double coating. Teknik double ini unik ala Bu Nanik karena membentuk lapisan luar yang tebal dan renyah, melindungi isian pisang tetap juicy—mengapa? Lapisan pertama menjaga kelembaban, kedua menambah kriuk.
5. 5
   4. Goreng pisang berlapis adonan hingga kuning keemasan (2-3 menit per sisi), balik sekali saja agar tidak hancur. Menggoreng dengan api sedang penting untuk memasak merata tanpa gosong; edukasi: suhu terlalu tinggi bikin luar gosong sementara dalam mentah, hasilnya lembek. Angkat dan tiriskan di tisu dapur untuk hilangkan minyak berlebih.
6. 6
   5. Sajikan hangat dengan taburan gula halus opsional. Biarkan istirahat 1 menit agar kerenyahan stabil—langkah akhir ini memastikan tekstur kriuk bertahan lama, seperti jualan Bu Nanik yang terkenal awet renyah.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Pisang Goreng Bu Nanik:** Gunakan minyak segar setiap batch goreng (jangan daur ulang) agar aroma rempah tidak tercampur asap; tes adonan dengan jari—jika lengket tapi tidak menetes, sempurna untuk kriuk maksimal. Hindari overmix adonan karena bisa membuat gluten kaku, hasilnya alot; selalu goreng dalam jumlah sedikit (3-4 pisang sekali) untuk jaga suhu minyak stabil, mencegah penyerapan minyak berlebih.
9. 9
   **Variasi Pisang Goreng Bu Nanik:** Tambah cokelat chip ke adonan untuk versi manis premium; ganti kayu manis dengan jahe bubuk untuk rasa pedas hangat ala Jawa; buat versi isi keju atau kacang hijau dengan potong pisang melintang dan isi sebelum dilapisi—cocok untuk anak-anak. Untuk low-carb, ganti tepung dengan almond flour.
10. 10
    **Penyajian Pisang Goreng Bu Nanik:** Sajikan dengan teh hangat atau es teh manis untuk kontras kriuk-lembut; taburi meses atau keju parut untuk tambah topping Instagramable. Simpan di toples kedap udara hingga 1 hari agar kriuk bertahan—hangatkan di oven 150°C selama 5 menit jika perlu, jangan microwave karena bikin lembek. Ideal sebagai hidangan pembuka atau camilan sore!