Pasar Seafood Muara Angke

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih cumi segar, potong-potong menjadi ukuran 3-5 cm, lalu rendam dalam air perasan jeruk nipis selama 10 menit. Langkah ini penting karena asam jeruk menghilangkan bau amis alami seafood, membuat rasa lebih netral dan siap menyerap rempah—edukasi: tanpa ini, cumi bisa terasa "berbau pasar" meski segar dari Muara Angke.
3. 3
   2. Buat marinasi: Campur cumi dengan bawang putih halus, ketumbar bubuk, merica, dan garam, aduk rata lalu diamkan di kulkas 15 menit. Marinasi ini krusial karena rempah meresap ke daging cumi, menciptakan cita rasa gurih pedas ala resto Muara Angke—mengapa? Cumi memiliki tekstur berpori yang menyerap bumbu cepat, tapi terlalu lama bisa membuatnya lunak berlebih.
4. 4
   3. Campur tepung terigu, tepung beras, tepung jagung, dan baking powder dalam mangkuk besar; sisihkan. Kocok lemas telur di mangkuk terpisah. Teknik double-coating dimulai di sini: celup cumi marinasi ke telur dulu, lalu gulingkan ke campuran tepung kering. Ini penting untuk lapisan tebal yang renyah—edukasi: telur sebagai "lem" mencegah tepung rontok saat digoreng, sementara baking powder menghasilkan gelembung udara untuk kerenyahan maksimal.
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang (suhu ideal 170°C, tes dengan remah tepung yang langsung mengapung). Goreng cumi secara bertahap agar tidak saling lengket. Langkah awal ini membangun dasar kriuk—mengapa? Suhu minyak stabil mencegah cumi menyerap minyak berlebih, menjaga kelembaban dalam daging sambil mengeringkan luar (efek Maillard untuk warna emas).
6. 6
   5. Setelah 3-4 menit (saat permukaan kecokelatan), angkat cumi dan tiriskan di kertas minyak. Biarkan dingin 2 menit, lalu goreng lagi (double-fry) selama 1-2 menit hingga super kriuk. Teknik khusus ini adalah rahasia Muara Angke: double-fry menguapkan sisa kelembaban, membuat kerenyahan bertahan hingga 30 menit pasca goreng—edukasi: proses kedua fokus pada tekstur, bukan masak ulang, agar cumi tetap empuk di tengah.
7. 7
   6. Taburi daun bawang iris di atasnya sebelum sajikan panas. Ini menyempurnakan rasa segar, karena daun bawang menambah kontras renyah dan aroma herbal yang melengkapi rempah.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Pasar Seafood Muara Angke:** Selalu beli bahan segar pagi hari dari Pasar Muara Angke untuk rasa autentik—rahasia kriuknya ada di double-fry, tapi jangan overcrowd wajan agar suhu minyak stabil; jika gagal kriuk, tambah tepung beras 20% lebih banyak next time. Gunakan timer untuk marinasi agar rempah meresap sempurna tanpa over-marinasi yang bikin cumi alot.
10. 10
    **Variasi Pasar Seafood Muara Angke:** Ganti cumi dengan udang segar untuk versi "Udang Goreng Tepung Muara Angke" (marinasi sama, tapi goreng lebih singkat 2 menit per sisi); atau tambah cabai bubuk untuk "Versi Pedas Super" ala pedagang lokal, cocok untuk 4 porsi dengan nasi hangat. Coba juga pakai kerang hijau: rebus dulu 2 menit sebelum dilapisi tepung untuk variasi kerang kriuk.
11. 11
    **Penyajian Pasar Seafood Muara Angke:** Sajikan langsung di atas daun pisang untuk nuansa pasar autentik, dampingi sambal terasi segar dan irisan jeruk nipis—ini tingkatkan cita rasa asam pedas. Untuk ala resto, tumpuk di piring putih dengan garnish parsley, hidangkan saat hangat agar kriuk maksimal; simpan sisa di oven 100°C 5 menit untuk refresh tekstur.