Pasar Seafood Muara Angke

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih udang segar dari Pasar Seafood Muara Angke, buang kulit dan urat punggung, lalu lumuri dengan bawang putih halus, ketumbar bubuk, garam, dan perasan jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit di kulkas – Langkah ini penting karena marinasi memungkinkan rempah meresap ke daging udang melalui osmosis, membuat rasa lebih dalam dan juicy, bukan hanya di permukaan; dinginkan untuk jaga tekstur kenyal tanpa memasak dini.
3. 3
   2. Kocok lepas telur dalam mangkuk, lalu campur dengan tepung terigu, tepung jagung, dan air dingin hingga adonan kental seperti bubur halus (jangan terlalu encer) – Mengapa? Campuran tepung jagung mencegah adonan menyerap minyak berlebih, menghasilkan kerenyahan maksimal yang tahan hingga 30 menit setelah goreng; air dingin menghambat pengembangan gluten untuk lapisan ringan.
4. 4
   3. Panaskan minyak goreng dalam wajan dalam api sedang-tinggi hingga mencapai 170°C (tes dengan tusuk gigi: gelembung kecil muncul) – Suhu ini krusial karena terlalu rendah bikin udang lembek dan berminyak, sementara terlalu tinggi gosong luar tapi mentah dalam; teknik ala resto Muara Angke untuk hasil profesional.
5. 5
   4. Celupkan udang yang sudah dimarinasi ke adonan tepung hingga rata, lalu goreng dalam minyak panas selama 2-3 menit per sisi hingga kuning keemasan dan mengambang – Langkah penggorengan deep fry ini menciptakan efek Maillard untuk rasa gurih dan kerenyahan; balik sekali saja untuk hindari rusak lapisan, pastikan tidak overcrowd wajan agar suhu stabil.
6. 6
   5. Angkat udang goreng, tiriskan di atas tisu dapur atau rak kawat, lalu sajikan panas dengan potongan jeruk nipis – Tiriskan penting untuk hilangkan minyak berlebih, menjaga kriuk tetap lama; sajikan segera karena panas mengoptimalkan pelepasan aroma rempah, edukasi dasar agar tidak kehilangan esensi seafood segar.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Pasar Seafood Muara Angke:** Pilih seafood segar dari pagi hari di pasar untuk rasa alami; gunakan termometer minyak untuk presisi, dan tambah sedikit baking powder (1/2 sdt) di adonan jika ingin gelembung ekstra kriuk – ini trik resto Muara Angke agar tahan lembek saat dibawa pulang.
9. 9
   - **Variasi Pasar Seafood Muara Angke:** Ganti udang dengan cumi cincang untuk kerupuk udang homemade, atau tambah cabai bubuk untuk versi pedas ala sate rempah; coba ikan kembung fillet untuk versi low-carb dengan tepung almond.
10. 10
    - **Penyajian Pasar Seafood Muara Angke:** Sajikan dengan sambal terasi segar dan lalapan untuk nuansa pasar autentik; padukan dengan nasi hangat atau sebagai topping mie goreng – hidangkan di piring bambu untuk vibe rustic, dan taburi daun kemangi untuk aroma tropis yang menyegarkan.