Omah Seafood

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih udang dan cumi, lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis, bawang putih halus, garam, bubuk ketumbar, dan merica. Diamkan 15 menit di kulkas. (Mengapa penting: Marinasi ini membersihkan bau amis secara alami berkat asam jeruk nipis yang denaturasi protein permukaan, sementara rempah meresap ke pori-pori daging untuk cita rasa dalam yang juicy, bukan hanya permukaan; waktu 15 menit optimal agar tidak over-tenderize yang bisa bikin tekstur lembek).
3. 3
   2. Siapkan adonan basah: campur 100 gram tepung terigu dengan 100 ml air dingin dan sedikit garam hingga halus seperti bubur encer. (Mengapa penting: Adonan basah ini membentuk lapisan primer yang menempelkan bumbu ke seafood; air dingin cegah gluten terbentuk berlebih di tepung, sehingga hasil goreng lebih ringan dan renyah, bukan kenyal seperti roti).
4. 4
   3. Campur tepung kering: sisihkan 50 gram tepung terigu, 50 gram maizena, dan sisa rempah untuk coating. (Mengapa penting: Campuran tepung kering ini ciptakan double coating yang unik—maizena absorb minyak lebih sedikit untuk kriuk tahan lama; rempah di sini tambah aroma saat panas, edukasi: teknik ala resto ini hindari seafood basah setelah dingin).
5. 5
   4. Celup seafood ke adonan basah, lalu gulingkan di tepung kering hingga rata; ulangi untuk lapisan kedua tipis. (Mengapa penting: Double coating tingkatkan kerenyahan maksimal karena lapisan luar 'mengunci' yang dalam, cegah minyak masuk; gulingkan pelan agar tidak retak—ini rahasia anti gagal agar tekstur seperti kerupuk seafood, juicy di tengah).
6. 6
   5. Panaskan minyak di wajan hingga 170°C (tes dengan tepung menggelegak), goreng seafood secara bertahap 3-4 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. (Mengapa penting: Suhu tinggi cepat tutup pori-pori seafood, kunci kelembaban di dalam untuk juicy; goreng bertahap hindari suhu turun yang bikin lembek—edukasi: 170°C ideal karena titik asap minyak aman, hasil kriuk tanpa gosong).
7. 7
   6. Sajikan panas dengan taburan daun bawang. (Mengapa penting: Sajian panas maksimalkan kriuk; daun bawang tambah kontras segar yang seimbang rasa gurih, edukasi: biarkan istirahat 1 menit agar minyak lepas sempurna).
8. 8
   #### Tips:
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Omah Seafood:** Selalu gunakan seafood segar (bukan beku lama) untuk tekstur kenyal; marinasi minimal 15 menit tapi jangan lebih dari 30 menit agar tidak over-acidic; goreng di minyak banyak dengan suhu stabil untuk kriuk merata—rahasia utama adalah double coating yang bikin tahan lama renyah bahkan saat dingin. Hindari overcook agar tetap juicy.
10. 10
    **Variasi Omah Seafood:** Ganti udang-cumi dengan ikan kakap fillet untuk versi lebih tebal; tambah cabai bubuk di tepung untuk pedas ala Sunda; atau buat versi bakar dengan olesi bumbu marinasi lalu panggang 10 menit untuk low-oil, tetap kriuk di luar.
11. 11
    **Penyajian Omah Seafood:** Sajikan dengan sambal matah segar atau saus tartar rumahan untuk kontras asam-pedas; tambah lemon wedges untuk squeeze tambahan kesegaran; ideal sebagai lauk makan malam keluarga atau camilan pesta—susun di piring bambu untuk nuansa rumahan autentik.