Nasi Goreng Bakar

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi nasi: Campur nasi dingin dengan cincangan bawang putih, terasi bakar, ebi yang sudah direndam dan dihaluskan, kecap manis, merica, garam, dan gula. Aduk rata dan diamkan 10 menit. Mengapa penting? Marinasi ini memungkinkan rempah meresap ke setiap butir nasi, menciptakan cita rasa umami yang dalam dan mencegah nasi kering saat dimasak—teknik khusus ala resto untuk rasa autentik.
3. 3
   2. Tumis bumbu: Panaskan minyak di wajan besar, tumis bawang putih sisa dan terasi hingga harum (1-2 menit). Mengapa penting? Menumis bumbu mentah dulu melepaskan minyak esensial dari rempah, membangun base rasa yang kuat dan wangi, serta mencegah bau mentah di hasil akhir.
4. 4
   3. Masukkan protein: Tambahkan udang dan ayam suwir, aduk hingga udang berubah warna (2 menit), lalu masukkan kocokan telur dan orak-arik hingga setengah matang. Mengapa penting? Memasak protein dulu memastikan udang dan ayam matang merata tanpa overcook nasi, plus telur orak-arik menyerap bumbu sambil tambah tekstur renyah saat dicampur.
5. 5
   4. Campur nasi: Masukkan nasi yang sudah dimarinasi, aduk cepat dengan api besar hingga rata (3-4 menit). Mengapa penting? Api besar membuat nasi cepat panas dan butirannya terpisah, menghindari lengket—kunci utama nasi goreng yang gembur dan tidak basah.
6. 6
   5. Bungkus dan bakar: Letakkan adonan nasi panas di daun pisang, bungkus rapat seperti amplop, lalu bakar di atas teflon atau panggangan api sedang 5-7 menit per sisi hingga daun gosong dan nasi beraroma smoky. Mengapa penting? Teknik bakar dengan daun pisang menciptakan kerenyahan unik di permukaan (efek uap dari daun jaga kelembaban dalam), plus aroma daun pisang tambah cita rasa tradisional—rahasia kenapa versi ini lebih renyah tahan lama daripada nasi goreng biasa.
7. 7
   6. Sajikan: Buka bungkus daun pisang, potong-potong, dan taburi daun bawang. Mengapa penting? Membuka saat panas maksimalkan uap yang keluar, menjaga kerenyahan; daun bawang segar tambah kesegaran kontras dengan rasa rempah yang kaya.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Nasi Goreng Bakar:** Gunakan nasi dingin semalaman agar butirannya kering dan renyah saat dibakar—jika nasi basah, tambah tepung maizena 1 sdm untuk serap kelebihan air. Bakar dengan api sedang agar daun pisang gosong merata tanpa gosong nasi, dan selalu cicipi bumbu marinasi untuk sesuaikan selera, biar rempah Jawa-nya maksimal umami tanpa amis.
10. 10
    **Variasi Nasi Goreng Bakar:** Coba versi seafood dengan tambah cumi atau kerang untuk umami laut; variasi vegetarian ganti udang-ayam dengan tahu-tempe marinasi kecap; atau versi pedas ala Sunda dengan tambah sambal cabe rawit di marinasi untuk heat ekstra.
11. 11
    **Penyajian Nasi Goreng Bakar:** Sajikan langsung di daun pisang untuk aroma autentik, tambah acar timun dan telur ceplok di atasnya agar kontras renyah-lembut. Pasangkan dengan teh hangat atau es jeruk untuk seimbangkan rempah, dan garnish fried shallots untuk tambah kriuk visual yang menggoda.