Nasgor Babat Pak Karmin

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci babat dengan air mengalir dan perasan jeruk nipis 2-3 kali, lalu rebus sebentar 5 menit hingga setengah matang. Tiriskan dan potong dadu. Marinasi dengan geprekan jahe, kunyit bubuk, garam, dan merica selama 15 menit. *Mengapa penting? Rebus singkat hilangkan bau amis babat (proteinnya sensitif), marinasi jahe-kunyit pecah serat kolagen agar empuk merata—tanpa ini, babat alot dan bau. Edukasi: Teknik ini ala Pak Karmin untuk maksimalkan keunikan kriuk luar-empuk dalam.*
3. 3
   2. Panaskan 50 ml minyak di wajan besar, goreng babat marinasi dengan api sedang hingga kecokelatan dan kriuk (sekitar 8-10 menit). Angkat dan sisihkan. *Mengapa penting? Menggoreng dulu babat bikin lapisan kriuk dari karamelisasi rempah (reaksi Maillard), jangan overcook agar tidak keras. Edukasi: Minyak panas tinggi (170°C) kunci kerenyahan, seperti ala resto untuk tekstur unik yang tahan lama.*
4. 4
   3. Di wajan yang sama, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum (2 menit), lalu masukkan cabai halus. Aduk hingga minyak berubah warna merah keemasan. *Mengapa penting? Tumis pelan ekstrak minyak esensial bawang-cabai, ciptakan base rasa rempah pedas manis—jika terburu, bumbu mentah dan pahit. Edukasi: Urutan ini bangun lapisan rasa (fondasi nasi goreng autentik), rahasia Pak Karmin untuk cita rasa rempah yang nagih.*
5. 5
   4. Masukkan nasi dingin, aduk rata dengan bumbu. Tambahkan kecap manis dan saus tiram, goreng dengan api besar 5 menit hingga nasi kering dan berwarna cokelat. *Mengapa penting? Api besar evaporasi air nasi, bikin butir terpisah kriuk—nasi basah bikin lembek. Edukasi: Kecap glaze permukaan nasi untuk manis karamel, saus tiram tambah umami; teknik ini pastikan nasi goreng ala resto, tidak seperti nasi tumis biasa.*
6. 6
   5. Geser nasi ke pinggir wajan, tuang telur kocok dan orak-arik hingga setengah matang (1 menit). Campur dengan nasi, tambah babat goreng, daun bawang, garam, dan merica. Aduk cepat 2 menit lalu matikan api. *Mengapa penting? Telur orak dulu integrasikan protein ke nasi tanpa menggumpal, babat terakhir agar kriuknya tetap. Edukasi: Aduk akhir sebentar pertahankan tekstur—rahasia keunikan Pak Karmin untuk nasi goreng yang seimbang pedas-gurih-kriuk.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Nasi Goreng Babat Pak Karmin:** Gunakan api besar di akhir untuk kriuk maksimal, tapi jangan biarkan nasi gosong—tes suhu wajan dengan cipratan air (jika mendesis, siap). Marinasi babat minimal 15 menit wajib; tanpa ini, babat keras seperti karet. Pilih babat muda untuk tekstur lembut, dan goreng babat terpisah agar tidak menyerap minyak nasi. Hasil: Kriuk tahan 30 menit setelah matang, berkat kunyit anti lembek.
9. 9
   - **Variasi Nasi Goreng Babat Pak Karmin:** Ganti babat dengan iso babat (usus halus) untuk lebih lembut, atau tambah petai untuk aroma segar Jawa. Versi pedas ekstrem: Tambah 5 cabai rawit dan sambal terasi. Untuk vegetarian, ganti babat dengan tempe goreng kriuk—tetap pakai marinasi rempah untuk rasa autentik.
10. 10
    - **Penyajian Nasi Goreng Babat Pak Karmin:** Sajikan panas di piring bambu ala warung untuk nuansa tradisional, tabur bawang goreng tebal untuk tambah kriuk. Padukan dengan teh hangat atau es jeruk untuk netralisir pedas. Ideal untuk makan malam keluarga—potong babat ekstra untuk topping agar visual menggoda. Simpan sisa di kulkas maksimal 1 hari, panaskan ulang di wajan anti lengket agar kriuk kembali.