Nasgor Babat Pak Karmin

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci babat sapi hingga bersih, rebus dengan air mendidih tambah jahe 1 ruas dan garam 1/2 sdt selama 45 menit hingga empuk tapi tidak hancur. (Langkah ini penting karena rebusan awal menghilangkan kotoran dan amis alami babat, membuat daging lebih tender; jahe berfungsi sebagai tenderizer alami yang memecah serat protein, sehingga babat tidak kenyal berlebih—edukasi: tanpa ini, babat bisa alot dan berbau.)
3. 3
   2. Potong babat rebusan menjadi dadu ukuran 1 cm, lalu marinasi dengan 1 sdt garam, 1/2 sdt merica, 1 sdm kecap manis, dan 1 sdm saus tiram selama 30 menit di kulkas. (Marinasi khusus ini meresapkan rasa rempah ke dalam serat babat, mencegah kering saat digoreng; edukasi: asam dari kecap memecah kolagen, hasilnya babat empuk di dalam tapi siap kriuk di luar—keunikan Pak Karmin yang bikin beda dari nasgor biasa.)
4. 4
   3. Panaskan 50 ml minyak di wajan besar dengan api sedang-tinggi, goreng babat marinasi hingga kecokelatan (double-fry: goreng pertama 5 menit, angkat, lalu goreng lagi 3 menit). (Teknik double-fry menciptakan lapisan kriuk seperti kerupuk dari tepung alami babat; edukasi: istirahat di antaranya membiarkan minyak meresap keluar, mengurangi minyak berlebih—hasil akhir: kerenyahan tahan lama, bahkan saat dicampur nasi.)
5. 5
   4. Di wajan yang sama, tumis bawang merah, bawang putih, cabai, serai, dan daun jeruk hingga harum (sekitar 2 menit, api besar). (Tumis rempah dulu membangun "wok hei" atau aroma gosong enak khas nasi goreng resto; edukasi: api besar menguapkan air cepat, mengkonsentrasikan rasa—tanpa ini, bumbu hanya mentah dan nasi jadi hambar.)
6. 6
   5. Masukkan nasi dingin, aduk rata dengan bumbu, tambah kecap manis, saus tiram, garam, dan merica; masak 5-7 menit sambil diaduk kuat hingga nasi kering dan berwarna cokelat keemasan. (Nasi dingin mencegah lengket karena rendah pati basah; edukasi: adukan kuat memecah butir nasi merata, distribusi rempah maksimal—keunikan: cita rasa rempah Jawa yang dalam, manis-gurih seimbang.)
7. 7
   6. Dorong nasi ke pinggir wajan, tuang telur kocok, orak-arik hingga setengah matang, lalu campur dengan nasi dan babat goreng; masak 2 menit lagi. (Telur menyerap bumbu nasi, beri tekstur fluffy kontras kriuk babat; edukasi: masak setengah matang hindari kering, menjaga kelembaban keseluruhan hidangan.)
8. 8
   7. Matikan api, tabur daun bawang, aduk sekali, lalu sajikan panas dengan perasan jeruk nipis. (Penambahan akhir menjaga kesegaran; edukasi: jeruk nipis netralisir sisa amis dan brighten rasa, bikin nasgor lebih ringan dicerna.)
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Nasi Goreng Babat Pak Karmin:** Gunakan api besar sepanjang proses untuk wok hei autentik—ini kunci kerenyahan babat dan aroma rempah yang meledak. Jangan overcook babat; tes empuknya dengan tusuk gigi. Untuk kriuk maksimal, keringkan babat setelah rebus dengan handuk dapur sebelum marinasi, agar minyak menempel sempurna.
11. 11
    **Variasi Nasi Goreng Babat Pak Karmin:** Tambah udang ebi kering untuk umami seafood, atau ganti babat dengan iso (jantung sapi) untuk tekstur lebih kenyal. Versi pedas ekstrem: tambah sambal terasi. Untuk versi sehat, kurangi minyak dengan air fry babat.
12. 12
    **Penyajian Nasi Goreng Babat Pak Karmin:** Sajikan di piring lebar dengan telur mata sapi di atasnya, irisan timun, dan kerupuk sebagai pelengkap—biar kriuk babat kontras segar. Nikmati panas dengan es teh manis untuk seimbangkan rempah; cocok untuk sarapan atau makan malam keluarga, bikin meja makan ramai seperti di warung Pak Karmin!