Mun Tahu Vegetarian

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Potong tahu menjadi 8 blok tebal (sekitar 5x5x2 cm), lalu buat lubang di tengah setiap blok menggunakan pisau atau sendok teh tanpa merusak dinding luar – Langkah ini penting untuk menciptakan "kantong" isian yang stabil; jika lubang terlalu besar, tahu bisa pecah saat digoreng, sehingga kerenyahan luar tetap terjaga sambil menampung rasa isian.
3. 3
   2. Campur jamur cincang, wortel parut, bawang putih, jahe, kecap manis, saus tiram vegetarian, garam, merica, dan daun bawang dalam mangkuk; aduk rata dan diamkan 10 menit – Marinasi ini esensial karena jahe dan kecap meresap ke serat sayur, menciptakan cita rasa rempah yang dalam dan juicy; tanpa marinasi, isian akan hambar dan kurang mengikat.
4. 4
   3. Isi setiap lubang tahu dengan 1-2 sdm campuran sayur (tekan ringan agar padat), lalu tutup lubang dengan sedikit campuran ekstra jika perlu – Pengisian rapi memastikan rasa meresap merata; tekanan ringan mencegah tahu retak, yang bisa menyebabkan minyak masuk saat goreng dan mengurangi kerenyahan.
5. 5
   4. Siapkan adonan basah: campur 50 gram tepung terigu dengan 100 ml air dingin hingga halus; adonan kering: campur sisa tepung terigu dengan maizena, garam, dan merica – Teknik double-coating (basah lalu kering) menciptakan lapisan renyah ala resto; adonan basah mengunci isian lembab, sementara kering memberikan kriuk tahan lama karena starch dari maizena menyerap kelembaban.
6. 6
   5. Celup tahu isi ke adonan basah, lalu gulingkan di adonan kering hingga rata; ulangi untuk lapisan kedua – Double-coating ini kunci keunikan kerenyahan maksimal; lapisan pertama melindungi isian dari panas langsung, lapisan kedua membentuk kerak tebal yang tetap kriuk bahkan setelah dingin.
7. 7
   6. Panaskan minyak dalam wajan mendalam (api sedang-tinggi, sekitar 170°C), goreng tahu hingga golden brown (3-4 menit per sisi), angkat dan tiriskan – Suhu minyak tepat mencegah isian lembek atau luar gosong; menggoreng mendalam memastikan kerenyahan merata, sementara tiriskan hilangkan minyak berlebih untuk rasa lebih sehat.
8. 8
   7. Sajikan panas dengan sambal atau saus asam manis – Panas optimal mempertahankan kriuk; ini juga edukasi tekstur, karena dingin bisa membuat lapisan lembek jika tidak double-coated.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Resep Mun Tahu Vegetarian:** Gunakan tahu segar yang ditekan dengan tisu dapur 5 menit sebelum diisi untuk mengurangi air berlebih, sehingga isian lebih nempel dan gorengan tidak berminyak. Jangan overstuff isian agar tahu tidak pecah – uji suhu minyak dengan tusuk gigi (gelembung kecil berarti siap). Untuk kerenyahan ekstra, tambah 1 sdt baking powder di adonan kering; ini menciptakan gelembung udara saat goreng, ala teknik resto profesional.
11. 11
    **Variasi Mun Tahu Vegetarian:** Ganti jamur dengan tempe cincang untuk tekstur lebih padat dan protein tinggi; atau tambah jagung manis untuk manis alami. Versi oven: panggang 180°C 15 menit setelah coating untuk opsi rendah minyak, tapi kerenyahan berkurang 20% – ideal untuk diet. Tambah cabai bubuk di isian untuk pedas ala Szechuan.
12. 12
    **Penyajian Mun Tahu Vegetarian:** Sajikan dengan nasi hangat dan timun segar untuk kontras renyah-segar; tambah taburan wijen panggang untuk aroma nutty. Cocok sebagai lauk utama atau camilan, padukan dengan sup miso vegetarian untuk menu lengkap – sajikan segera agar kriuknya maksimal, dan simpan sisa di kulkas maksimal 1 hari lalu panaskan di oven agar tidak lembek.