Mini Fraisier Cake

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Panaskan oven ke 180°C dan siapkan 6 cetakan mini ring (diameter 8 cm) atau muffin tin yang dioles mentega tipis; lapisi dasar dengan kertas roti.
3. 3
   *Mengapa penting: Suhu 180°C beri panggang merata tanpa gosong, cetakan mini pastikan porsi seragam. Oles mentega cegah lengket, tapi tipis agar tidak mengubah rasa—ini teknik dasar patisserie untuk hasil rapi ala resto.*
4. 4
   2. Kocok telur dan gula dalam mangkuk tahan panas di atas panci air mendidih (double boiler) dengan kecepatan tinggi hingga volume bertiga dan suhu mencapai 40°C (sekitar 5-7 menit); angkat dan kocok hingga dingin dan ribbony.
5. 5
   *Mengapa penting: Teknik sabayon (pemanasan telur) stabilkan protein telur untuk struktur udara maksimal, mencegah spons ambruk. Tanpa ini, adonan mudah deflate saat dipanggang, hasilkan kue padat—edukasi: Ini rahasia genois Prancis yang ringan seperti awan.*
6. 6
   3. Ayak tepung terigu ke dalam adonan telur secara bertahap sambil lipat pelan dengan spatula (folding technique), lalu tambah mentega leleh dan vanila, lipat hingga rata tanpa overmix.
7. 7
   *Mengapa penting: Folding pertahankan udara dari kocokan telur, tepung bertahap hindari gumpalan. Overmix aktifkan gluten, buat spons kenyal; ini ciptakan tekstur lembut unik fraisier yang melt-in-mouth.*
8. 8
   4. Tuang adonan ke cetakan setinggi 1 cm, ratakan, panggang 10-12 menit hingga permukaan kering dan elastis (tes tusuk bersih). Keluarkan, dinginkan di rak; potong atas rata jika perlu.
9. 9
   *Mengapa penting: Lapisan tipis mini cegah overbake di tengah, tes tusuk pastikan matang sempurna tanpa kering. Dinginkan di rak sirkulasi udara merata, hindari uap terperangkap yang buat spons lembek—hasil spons ringan sebagai base stabil untuk assembly.*
10. 10
    5. Buat krim patisserie: Panaskan susu hingga mendidih, kocok kuning telur, gula, dan maizena hingga halus; tuang susu panas sedikit demi sedikit sambil kocok, lalu masukkan kembali ke panci, masak di api kecil hingga mengental (seperti custard, 2-3 menit). Saring, tutup plastik langsung (touch skin), dinginkan di kulkas 30 menit.
11. 11
    *Mengapa penting: Tempering (tuang susu panas pelan) cegah telur menggumpal, maizena stabilkan custard agar tidak pecah saat dingin. Tutup plastik hindari kulit kering terbentuk—ini dasar krim Prancis, edukasi: Tanpa dingin, krim encer dan sulit di-pipe.*
12. 12
    6. Untuk mousseline, kocok krim patisserie dingin hingga creamy, tambah mentega dingin sedikit demi sedikit pada kecepatan sedang hingga ringan dan fluffy (sekitar 5 menit). Simpan di kulkas 10 menit untuk stabil.
13. 13
    *Mengapa penting: Emulsifikasi mentega ke custard ciptakan tekstur silkier dari whipped cream biasa, stabil di suhu ruang tanpa meleleh—keunikan fraisier. Kocok bertahap pertahankan udara, hindari butter yang terpisah; edukasi: Ini teknik ala resto untuk krim tahan lama.*
14. 14
    7. Assembly: Letakkan spons di dasar cetakan, pipe krim di pinggir buat dinding (dam technique), isi tengah dengan stroberi tipis, tutup krim lagi, tambah lapisan spons kedua (potong setengah tinggi jika perlu), pipe krim atas, ratakan. Tutup dengan marzipan tipis jika pakai, dinginkan minimal 2 jam.
15. 15
    *Mengapa penting: Dam technique cegah isian bocor, stroberi di tengah beri rasa juicy kontras creamy tanpa basahi spons. Dingin set struktur, marzipan beri tampilan pro dan kerenyahan tipis—edukasi: Assembly bertahap pastikan kue utuh saat diiris, rahasia fraisier autentik.*
16. 16
    8. Keluarkan dari cetakan, garnish dengan stroberi utuh dan gula halus; sajikan dingin.
17. 17
    *Mengapa penting: Garnish tingkatkan visual dan rasa segar, dingin maksimalkan tekstur—panas buat krim leleh. Ini final touch ala resto untuk presentasi Instagramable.*
18. 18
    **Tips:**
19. 19
    - **Rahasia Sukses untuk Mini Fraisier Cake:** Selalu ukur bahan presisi (gunakan timbangan) karena patisserie sensitif volume; jika krim terlalu cair, tambah lebih banyak mentega dingin untuk stabilisasi—ini cegah kegagalan umum seperti lapisan runtuh. Gunakan stroberi segar musim panas untuk rasa rempah alami (asam ringan seperti hint rempah), dan dinginkan seluruh kue overnight jika bisa agar rasa meresap maksimal.
20. 20
    - **Variasi Mini Fraisier Cake:** Ganti stroberi dengan raspberry untuk rasa tart lebih tajam, atau tambah rempah seperti cardamom halus ke krim untuk twist modern (1/4 sdt, edukasi: rempah stabilkan rasa manis). Versi gluten-free: Ganti tepung dengan almond flour, tapi kurangi mentega agar tidak terlalu berminyak.
21. 21
    - **Penyajian Mini Fraisir Cake:** Sajikan di piring kecil dengan irisan mint segar untuk kontras warna, atau tambah coulis stroberi di samping untuk extra juiciness. Ideal sebagai dessert akhir makan malam, potong setengah untuk tampilkan layer warna-warni—simpan di kulkas hingga 2 hari, tapi rasanya terbaik hari pertama agar stroberi tetap crisp.