Mini Fraisier Cake

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. **Siapkan spons (genoise):** Kocok telur dan gula hingga triple volume (ribbon stage) selama 5-7 menit dengan mixer kecepatan tinggi. Ini penting karena udara yang terperangkap menciptakan struktur ringan spons—tanpa ini, kue akan padat dan gagal naik, mengapa edukasi dasar patisserie fokus pada aerasi untuk tekstur etereal.
3. 3
   2. **Tambahkan tepung dan mentega:** Masukkan tepung tersaring secara bertahap sambil lipat pelan dengan spatula, lalu campur mentega leleh. Lipat hati-hati untuk mempertahankan udara; langkah ini krusial karena overmixing merusak gelembung udara, menyebabkan spons bantat—edukasinya: teknik folding jaga kestabilan struktur mini cake yang rapuh.
4. 4
   3. **Panggang spons:** Tuang adonan ke loyang mini bundar (diameter 8cm, alas kertas roti) dan panggang di oven 180°C selama 10-12 menit hingga kuning keemasan. Mengapa suhu sedang? Panas terlalu tinggi bakar permukaan dulu sebelum dalam matang, menghasilkan spons kering—tip edukasi: tes tusuk gigi bersih untuk kesempurnaan. Dinginkan sepenuhnya untuk hindari uap yang lembabkan krim nanti.
5. 5
   4. **Buat pastry cream:** Panaskan susu hingga mendidih, kocok kuning telur dengan gula dan maizena, lalu tuang susu panas pelan sambil aduk. Kembali ke api kecil, aduk hingga mengental (seperti pudding). Ini penting untuk base krim yang stabil—maizena cegah pecah saat panas, edukasi: tempering hindari telur matang bergumpal, kunci krim halus ala resto. Dinginkan dengan plastikin kulit atas untuk cegah kulit terbentuk.
6. 6
   5. **Buat creme mousseline:** Campur pastry cream dingin dengan mentega lunak hingga creamy (5 menit mixer rendah). Emulsi ini unik karena gabungkan kelembutan custard dengan kekayaan butter—mengapa? Memberi tekstur pipeable yang tahan untuk assembly mini, tanpa retak; edukasi: suhu sama penting agar tidak pisah minyak.
7. 7
   6. **Siapkan stroberi dan syrup:** Potong stroberi tipis (simpan utuh untuk topping), bloom gelatin di 2 sdm air dingin 5 menit lalu larutkan di microwave 10 detik. Campur dengan kirsch/air gula. Mengapa gelatin? Teknik khusus ini jaga kelembaban spons tanpa basah berlebih, pertahankan kerenyahan stroberi—edukasi: kirsch tambah aroma rempah almond ringan untuk cita rasa unik Prancis.
8. 8
   7. **Assembly mini cake:** Potong spons horizontal, oles syrup gelatin di lapisan bawah, tambah krim, susun stroberi, tutup spons atas, lalu pipe krim samping dan atas. Oles pasta almond tipis di sisi jika pakai. Langkah ini krusial untuk kestabilan mini size—tekan pelan agar padat tapi tidak remuk; edukasi: urutan basah-kering cegah amblas, hasil akhir ringan dengan kontras renyah-manis. Dinginkan 1 jam agar set.
9. 9
   8. **Hias akhir:** Tabur gula halus, tambah stroberi utuh atas. Mengapa dingin dulu? Biar krim set dan cake stabil, hindari runtuh saat potong—edukasi: presentasi fokus pada kesegaran visual untuk efek "wow" ala resto.
10. 10
    **Tips:**
11. 11
    **Rahasia Sukses untuk Mini Fraisier Cake:** Gunakan timbangan digital untuk akurasi—1g beda bisa bikin krim pecah; jaga semua bahan suhu ruang untuk emulsi sempurna, dan simpan di kulkas tertutup agar stroberi tetap renyah 48 jam. Anti gagal: Jika spons deflate, tambah 1 sdt baking powder tipis.
12. 12
    **Variasi Mini Fraisier Cake:** Ganti stroberi dengan raspberry untuk asam lebih tajam, atau tambah rempah cardamom halus (1/4 sdt) ke pastry cream untuk twist eksotis—cita rasa rempah ringan tingkatkan keunikan tanpa hilang esensi Prancis. Untuk vegan, ganti telur dengan aquafaba dan susu almond.
13. 13
    **Penyajian Mini Fraisier Cake:** Sajikan dingin di piring kecil dengan daun mint segar untuk kontras hijau, atau tambah coulis buah beri samping. Ideal untuk dessert pesta—potong setengah tunjukkan lapisan indah, nikmati dalam 30 menit setelah dingin agar krim meleleh pas di mulut.