Masak Sop Tulang Iga Sapi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan tulang iga: Cuci bersih tulang iga di bawah air mengalir, lalu rebus sebentar (blanching) dalam air mendidih selama 5-10 menit. Buang air rebusan dan bilas tulang dengan air dingin. *Mengapa penting? Blanching menghilangkan darah, kotoran, dan bau amis alami dari daging sapi, sehingga kaldu akhir bening dan segar, bukan keruh atau amis—teknik ala resto untuk hasil profesional dan mudah dicerna.*
3. 3
   2. Tumis bumbu dasar: Panaskan 1 sdm minyak di panci besar, tumis bawang putih geprek, jahe memarkan, dan setengah iris daun bawang hingga harum (sekitar 2-3 menit di api sedang). *Mengapa penting? Menumis mengeluarkan minyak esensial dari rempah, membangun fondasi cita rasa yang dalam dan aromatik; jahe dan bawang putih bertindak sebagai "penetral" amis, membuat rempah meresap maksimal ke tulang saat direbus lama.*
4. 4
   3. Rebus tulang dengan bumbu: Masukkan tulang iga yang sudah di-blanch ke panci, tambahkan 2 liter air, merica bubuk, dan 1 sdt garam. Didihkan di api besar sebentar, lalu kecilkan api dan rebus tertutup selama 90-100 menit hingga tulang empuk dan kaldu kental. Aduk sesekali. *Mengapa penting? Rebus lambat (slow simmer) memecah kolagen di tulang menjadi gelatin, menghasilkan kaldu yang kaya dan mengental alami—keunikan ini buat daging iga "meleleh" di mulut, bukan keras, serta ekstrak rasa sumsum tulang untuk umami mendalam yang tak tertandingi.*
5. 5
   4. Tambah sayuran: Masukkan wortel dan kentang setelah 80 menit rebusan, lanjutkan 20 menit lagi hingga sayur empuk tapi masih renyah. Tambah sisa daun bawang dan seledri, aduk rata, lalu cicipi dan sesuaikan garam. Matikan api. *Mengapa penting? Sayur ditambah belakangan agar tidak overcook dan hancur; wortel/kentang serap kaldu rempah, beri tekstur kontras—renyah vs empuk tulang—sekaligus nutrisi tambahan tanpa mengurangi kekentalan sup.*
6. 6
   5. Sajikan panas: Pindah ke mangkuk saji, taburi sisa seledri jika suka. *Mengapa penting? Sajian panas jaga suhu sup ideal (sekitar 60-70°C) agar rasa rempah optimal dan tulang tetap hangat; ini juga tingkatkan pengalaman sensorik dengan uap yang bawa aroma segar.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia sukses untuk masak sop tulang iga sapi:** Selalu blanch tulang untuk kaldu bening—ini kunci anti amis dan keruh; gunakan api kecil sepanjang proses rebus agar kaldu tidak mendidih kencang yang bisa buat daging kenyal. Tambah sedikit cuka apel (1 sdt) di awal rebusan untuk percepat pemecahan kolagen, hasil tulang empuk lebih cepat tanpa overcooking.
9. 9
   - **Variasi masak sop tulang iga sapi:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat tumis bumbu; varian tomat, masukkan 2 buah tomat segar di langkah 4 untuk rasa asam segar ala sop buntut. Jika ingin ala Jawa, tambah serai dan daun jeruk untuk aroma tropis yang lebih kuat.
10. 10
    - **Penyajian masak sop tulang iga sapi:** Sajikan dengan nasi hangat, emping melinjo, atau sambal bawang untuk kontras renyah; tambah perasan jeruk nipis di meja untuk tingkatkan kesegaran. Ideal untuk makan malam keluarga, disimpan di kulkas hingga 2 hari—panaskan ulang dengan tambah air sedikit agar kaldu tetap kental.