Masak Sop Iga

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih iga sapi di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air dingin selama 15 menit; ganti air 2-3 kali. *Langkah ini penting untuk menghilangkan darah dan kotoran dari iga segar, mencegah kuah jadi keruh dan berbau amis—edukasi: darah mengandung zat besi yang bisa bikin daging alot jika tidak dibersihkan, sehingga iga nanti empuk sempurna saat dimasak.*
3. 3
   2. Didihkan 2 liter air dalam panci besar, masukkan iga, rebus mendidih selama 5 menit (blanching), lalu buang air rebusan dan bilas iga dengan air dingin. *Blanching ini kunci keunikan kuah bening ala resto; mengapa? Karena melepas busa dan darah sisa yang bikin sup berbau amis dan gelap—hasilnya, kuah transparan tapi gurih, iga tetap juicy tanpa tekstur aneh.*
4. 4
   3. Panaskan 2 sdm minyak di wajan, tumis bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas, serai, dan daun salam hingga harum (2-3 menit) di api sedang. *Mengapa tumis dulu? Rempah dilepaskan minyak atsirnya secara perlahan, menciptakan base rasa kompleks yang meresap ke iga—edukasi: api sedang hindari gosong, yang bisa bikin pahit; ini teknik ala resto untuk lapisan cita rasa hangat unik.*
5. 5
   4. Masukkan iga yang sudah diblanch ke panci besar, tuang tumisan bumbu, tambahkan air bersih 2 liter baru, pala, merica, garam, dan gula. Didihkan di api besar 5 menit, lalu kecilkan api dan simmer tutup rapat selama 90-100 menit hingga iga empuk (tes tusuk garpu mudah tembus). *Simmer panjang ini rahasia empuknya iga tanpa hancur; mengapa? Kolagen di tulang iga larut perlahan jadi gelatin alami, bikin kuah kental gurih—edukasi: api kecil cegah mendidih keras yang pecah serat daging, hasil akhir iga kenyal-lembut maksimal.*
6. 6
   5. Tambahkan wortel dan kentang, masak 15-20 menit lagi hingga sayur empuk tapi renyah. Cicipi, sesuaikan garam jika perlu. *Mengapa sayur belakangan? Agar tidak overcook dan hilang kerenyahan; wortel/kentang serap rempah dari kuah, tambah tekstur kontras—edukasi: timing ini jaga nutrisi vitamin C di sayur tetap utuh.*
7. 7
   6. Matikan api, taburi seledri dan daun bawang iris. Sajikan panas. *Penyelesaian segar ini beri crunch hijau dan aroma segar; mengapa? Herba tambah layer rasa tanpa masak berlebih—edukasi: sajikan langsung biar steam panas pertahankan kehangatan rempah.*
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses Masak Sop Iga:** Gunakan iga berkualitas dengan lemak tipis untuk kuah berminyak alami tapi tidak berlebih; selalu skim busa saat awal rebus untuk kejernihan maksimal. Jangan aduk terlalu sering agar iga tidak hancur—fokus pada simmer stabil untuk ekstrak umami tulang, hasilnya sop yang menghangatkan dan bikin nagih ala resto.
10. 10
    **Variasi Masak Sop Iga:** Coba varian pedas dengan tambah cabai merah iris saat tumis untuk sensasi hangat pedas; atau versi tom yam ala fusion dengan jeruk nipis dan jamur enoki untuk asam segar. Untuk yang diet, ganti kentang dengan labu siam agar lebih rendah kalori tapi tetap gurih.
11. 11
    **Penyajian Masak Sop Iga:** Sajikan dalam mangkuk keramik panas dengan nasi putih hangat atau lontong, tambah sambal bawang atau acar timun di samping untuk kontras. Ideal untuk makan malam keluarga, biarkan steam naik untuk visual menggoda—pair dengan teh hangat agar rempahnya makin meresap di perut.