Masak Kentang Balado

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Kupas kentang, potong dadu 1 cm, lalu rendam dalam air dingin yang dicampur 1/2 sdt garam selama 10 menit, tiriskan dan keringkan dengan tisu dapur. (Langkah ini penting karena pati berlebih di kentang bisa membuatnya lunak saat digoreng; merendam menghilangkan pati agar hasil akhir renyah dan tidak hancur, sambil garam mulai marinasi untuk rasa dasar yang meresap.)
3. 3
   2. Panaskan minyak secukupnya di wajan (api sedang), goreng kentang secara bertahap hingga kuning keemasan (sekitar 5-7 menit), angkat dan tiriskan. (Goreng pertama ini mengeringkan permukaan kentang, menciptakan lapisan renyah awal; mengapa bertahap? Agar suhu minyak stabil, mencegah kentang menyerap minyak berlebih yang bikin lembek.)
4. 4
   3. Goreng kembali kentang (double frying) di minyak panas tinggi selama 2-3 menit hingga kecokelatan dan kriuk, angkat dan sisihkan. (Teknik khusus ini "mengunci" kerenyahan dengan membuat gelembung udara di kulit kentang; hasil akhir tahan lama karena minyak panas kedua menguapkan sisa air, mencegah lembek saat dicampur sambal—rahasia ala resto untuk tekstur maksimal.)
5. 5
   4. Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, dan tomat menggunakan blender atau ulekan hingga semi halus (jangan terlalu licin agar ada tekstur). (Haluskan untuk distribusi rasa merata; mengapa semi halus? Biar sambal punya gigitan cabai yang autentik, bukan seperti saus kaleng, dan enzim di bawang/tomatoes lepas lebih baik saat dihancurkan untuk rasa lebih dalam.)
6. 6
   5. Panaskan 3 sdm minyak sisa goreng di wajan baru (api sedang), tumis bumbu halus hingga harum (3 menit), tambahkan serai memarkan dan daun jeruk. (Tumis ini "membangunkan" rempah: panas melepaskan minyak esensial dari serai/daun jeruk untuk aroma khas yang meresap ke sambal; mengapa? Tanpa ini, sambal mentah dan kurang gurih, plus minyak sisa goreng kentang tambah rasa umami dari pati kentang.)
7. 7
   6. Masukkan garam, gula merah, dan kaldu bubuk, aduk hingga matang dan minyak terpisah (5 menit), cicipi rasa. (Pemasakan sambal ini mengintegrasikan rasa pedas-manis; mengapa penting? Gula merah karamelisasi memberi kedalaman, garam menyeimbangkan—tes rasa di sini cegah over-seasoning, hasil akhir sambal glossy yang menempel sempurna ke kentang.)
8. 8
   7. Masukkan kentang goreng ke wajan sambal, aduk rata dengan api kecil selama 2 menit hingga sambal meresap. (Langkah akhir ini "menggabungkan" elemen: api kecil cegah kerenyahan hilang, sambal panas buat bumbu meresap ke pori kentang; mengapa? Kentang dingin + sambal panas ciptakan kontras tekstur, rempah nempel tanpa basah, untuk cita rasa rempah yang meledak di mulut.)
9. 9
   8. Matikan api, sajikan hangat. (Istirahat singkat ini biar sambal set, kerenyahan stabil; mengapa? Panas berlebih bisa lembekkan, hasil akhir optimal untuk penyajian.)
10. 10
    **Tips:**
11. 11
    **Rahasia Sukses untuk Resep Masak Kentang Balado:** Gunakan minyak segar untuk double frying dan jangan overcrowd wajan agar suhu tetap tinggi—ini kunci kerenyahan tahan 2-3 jam. Pilih cabai segar merah cerah untuk warna vibrant dan pedas alami; jika ingin lebih kriuk, taburi sedikit tepung maizena saat rendam kentang. Hindari aduk terlalu lama saat campur sambal untuk jaga tekstur.
12. 12
    **Variasi Masak Kentang Balado:** Tambah daging cincang atau udang untuk versi protein-rich; buat versi oven dengan spray minyak dan panggang 200°C 20 menit alih-alih goreng, cocok untuk low-oil. Untuk rasa manis lebih, ganti gula merah dengan kecap manis; atau versi pedas ekstrem dengan 5 cabai rawit.
13. 13
    **Penyajian Masak Kentang Balado:** Sajikan sebagai lauk nasi hangat atau camilan dengan irisan timun segar untuk seimbang pedasnya. Tabur bawang goreng renyah di atas untuk tambah crunch, atau padukan dengan telur dadar—ideal untuk makan siang keluarga, disajikan di piring bambu untuk nuansa tradisional. Simpan di wadah kedap udara hingga 2 hari di kulkas, panaskan oven 150°C 5 menit untuk kembalikan kriuk.